200年前英国乡村司康|张爱玲称它为司空

【食材】：无盐奶油（冷硬）15g；【■A组：】：中筋面粉150g；泡打粉1+1/4小勺；盐1/8小勺；【■B组：】：全脂鲜奶（冷藏）60g；冰水60g；【■司康顶_烘焙前：】：全脂鲜奶（冷藏）1小勺；细砂糖适量；

材料A过筛：中粉、泡打粉、盐，混合过过筛。加入黄油搓合：加入切成小块的无盐奶油，用手将奶油与干性材料搓成粗砂装。

在将奶油切进面粉时，不要打碎一些较大的奶油块(大约豌豆大小)，以创造额外的蓬松质地。

加入材料B拌合：鲜奶与冷开水先拌匀後加入，用叉子翻拌所有食材呈疙瘩团块状。

翻折叠砌，整形：案台撒粉，以刮板协助进店翻折叠砌动作，操作中面团会成团。

经过2-3次的对切折叠，将面团整形成厚度约2-2.5cm的面饼。

分割：用切模切割。*份量：6-7个(直径5-6cm的圆形压模)*份量：4-5个(直径7-8cm的圆形压模)

剩下的面团收合後折叠压平再切割，直至全部用完。

间隔开摆放在烤盘上，顶部刷上鲜奶两次，再将砂糖撒在顶部。

220℃，烤箱中层，烘烤14-17分钟。*依照司康的厚度与大小调整烘焙时间。烤到顶部呈现明显金黄色泽，周边上色均匀。

出炉的司康先留在烤盘上10分钟，再放在网架上冷却。

希望你喜欢，:-D

01.保持原材料的低温对於司康的口感很重要。

02.在将奶油切进面粉时，不要打碎一些较大的块(大约豌豆大小)，以创造额外的蓬松质地。

03.还有需要注意的就是翻拌的手法，不要在面团上做太多的工作来增加面筋，这会使饼干的质地变硬。