用热水泡牛腱子|低温慢煮牛肉

牛腱子：600g；盐、黑胡椒腌制料：少许；洋葱：1/4个；

选择小臂粗的牛腱子一条（不要选择薄牛排，需要一定的厚度）肉的每一面都加上盐和黑胡椒按摩腌制。

为了更好的入味，包上一层保鲜膜继续腌制30分钟以上。（隔夜更佳）

在正式料理前先来分割。最后用热水泡牛肉的时候本着「几百克牛肉泡几十分钟」所以不宜肉块太大。（我这条牛腱子500g左右，一切为二刚好每块250g上下，浸泡30min即可。）

为了丰富牛肉的风味，先将牛肉的每一面都煎1分半，煎出焦化层，这样做也会更好的将牛肉的风味和肉汁锁在肉里。

包上一层锡纸，这步不要省略，锡纸可以更好地隔绝水，也能更好地保温。

准备一锅烧开的热水，将锡纸套入保鲜袋，借助水的压力一点点排出空气放入水中封口。排出空气的目的是为了让牛肉四周充分和热水接触，更好的利用热量将牛肉泡熟。

有真空机的朋友可以直接抽真空，更省事~没有就用上面的招数一样可以排空气。

牛肉放入水中会浮起来，所以找一个比锅口径小的盘子压着点牛肉，让他充分的浸泡在热水中，泡30min就完成了，牛肉取出放凉之后会更好切。

熬酱汁：锅不用刷，加入研磨的洋葱碎（姜末也行）再倒入泡好的牛肉锡纸里流出来的肉汁，两勺生抽，一勺红酒（没有可以不加）大火熬制收汁，冒出大泡泡的时候就可以关火，冷藏保存。PS.这个酱汁单吃有点麦当劳汉堡的味哈哈，我还挺喜欢的，淋在牛肉上超棒！做凉拌菜还是三明治都很好。

牛肉放凉之后会更容易切薄片，洋葱最好用擦子擦出细丝，这样会更清爽，少去一些辛辣感。

牛肉放在洋葱丝上，淋上刚才做好的酱汁，完成！吃的时候记得用牛肉片卷着洋葱丝来吃，口味和口感都很丰富！

超好吃！

做这款半熟牛肉我最最最喜欢的搭配就是牛肉罗勒三明治！自己做就可以把牛肉片的特别薄然后放好几层，再抹上罗勒酱，别提多香了！不夸张的说这款罗勒牛肉三明治我可以一天吃三顿都不腻！

自己做的三明治贼实在！