一生中挚好吃【陈皮红豆沙】古法秘方

红豆：200克；陈皮：3克；片糖：60克；冰糖：60克；水：3500毫升；

➊陈皮，加水泡30分钟，刮走瓤。一半切丝，一半切粒。

➋红豆洗干净表面灰尘，倒入锅里面，用小火炒出香味。（我大概炒了6分钟）

➌红豆进开水里，大火先煮50分钟，中途不加水的。再中火煮60分钟，红豆荃部开花。（时间不是重点，主要看红豆状态）

➍用隔筛过滤红豆皮（不要），剩下红豆沙同水大概是950克左右。倒回锅里面，放糖+陈皮，用小火煮到糖融化。关火焖焗30分钟

✅TIPS小贴士：

⓿如果没有新会10年生晒陈皮，可以换3年以上都行

➊陈皮加水泡：为了更软，更好刮瓤。

➋陈皮刮瓤：减少陈皮苦涩味。

➌红豆不提前泡水：为了保留红色素，煮出来更红亮

➍炒香红豆：①去除豆腥味、②更容易煮开花起沙③激发红豆香味

➎一次加够水，中途不加水：为了让红豆更容易煮出花、起沙

➏煮的时间是参考，更重要是看红豆状态，因为每家的炉和每家的红豆不一样，所以这个是参考时间

➐关火焖焗30分钟：为了让陈皮味道更好出来。如果一直猛火住，陈皮里面的挥发油会流失，还不如不放。