酱香筋头巴脑

筋肉巴脑：1000克；郫县豆瓣酱：1大勺；黄豆酱：1大勺；京葱：2段；姜片：4片；洋葱：1个（小）；土豆：1个（小）；黄酒：15克；冰糖：15克；老抽：10克；生抽：20克；盐：3～5克；胡椒粉：2克；孜然粉：3～5克；蒜头：半只；香叶：4片；

筋头巴脑是啥？就是战斧牛排和眼肉牛排剔下来的筋和肉。先自然解冻，再用冷水泡出血水。

洗净牛肉放入冷水锅里加入料酒大火煮开。对就是不盖锅盖。

待血沫全部出来后关火。再用热水把牛肉洗净。焯过水的牛肉我喜欢用热水洗，保持鲜嫩。将洗净的筋头巴脑切块，不要切太小，也不要太大。土豆去皮洗净切丁，洋葱洗净切丁备用。再准备好葱姜蒜等香料。

锅中倒入油，加入京葱段，生姜片，蒜头香叶小火煸炒出香味，加入一大勺黄豆酱和一大勺郫县豆瓣酱炒出油后加入牛肉翻炒，再加入少许老抽，生抽，冰糖黄酒，转中火翻炒上色。

锅中加入开水，水量没过牛肉比平常多一些，要比普通牛肉烧的时间长些。再加入孜然粉，胡椒粉盖上盖大火烧开转小火慢慢炖。中途要翻炒几次！图片是烧了40多分钟的样子。

经过一个小时的慢炖汤汁浓稠起来。香气扑鼻！可以偿下味道了，顺便把葱取出来不要。锅里要留有一些汤汁不要烧的太干。

加入土豆丁和洋葱丁，再加入少许耗油和少许盐，翻炒炒均匀，盖上盖最小火慢慢炖至土豆洋葱入味即出锅可。因为加了两种酱，盐一定要最后加，少加。可以先偿下牛肉的味道再加盐量。

酱香十足，又不失牛肉的鲜香。肉里有筋，筋里有肉。喜欢吃口感q弹的用一个小时就差不多了。如果喜欢吃软糯的可以放砂锅里慢慢炖到满意为止。我喜欢吃有嚼劲的口感，时间用了1个小时！

这种筋头巴脑是我喜欢的口感，比纯牛肉烧的要好吃。口感特别丰富，肉质也特别鲜！配上米饭绝对多吃两碗饭！

哈哈大家烧不好可不准打我哦！在我这里一点问题没有😄。

自然解冻~冷水泡除血水～冷水焯出血水。