黄豆焖猪尾

猪尾，黄豆，油菜，辅料：葱，姜，蒜，黄豆酱，南乳，生抽，老抽，冰糖，料包(八角，桂皮，花椒，草果，香叶)

准备工作：

1.猪尾切段，洗净，用眉钳处理残余的猪毛.

2.黄豆浸泡一小时.

3.葱切段，姜切片，蒜用刀稍拍碎.

4.黄豆酱和南乳以2：1的比例调和均匀.

做法：

1.锅中烧开水，下猪尾焯水约两分钟，捞出猪尾用温热的水冲洗干净，沥干水分.

2.锅烧热，倒入油，放入葱姜蒜爆香，放入猪尾翻炒一下，加料酒去腥，加少许老抽，适量生抽，翻炒至上色均匀，倒入混合好的酱类，翻炒均匀.

3.倒入没过的热水，烧开后，转入高压锅中，投入料包，倒入黄豆，盖上盖子和高压阀，大火烧至上汽后，转小火压30-40分钟.

4.减压后，打开高压锅，如果有多余的汤汁，再开火收汁即可.

5.油菜洗净，锅中坐水，放些盐和油，烧开后放入油菜，焯烫断生后捞出浸凉，沥干水分后围在盘边，将黄豆猪尾放在中间即可.