芋泥肉松葡式蛋塔

【食材】：新东阳肉松50g；【塔皮杯】：冷冻起酥片6张；小号锡箔杯24个；【芋泥】：芋头小丁300g；无盐奶油10g；糖粉50g；动物性鲜奶油1大匙；【蛋塔液】：全脂鲜奶120g；动物性鲜奶油80g；糖粉50g；蛋液55g；香草精1/4小匙；

量秤好所有材料。芋泥和挤花馅可提前一天制作，如(步骤2、3)。蛋塔液制作如(步骤4)，塔皮杯制作如(步骤5)。

芋泥制作：芋头削皮切小丁，先用电锅蒸熟，外锅2米杯水量，蒸约40分钟。电锅开关跳起，取出趁热拌进无盐奶油和糖粉，约可制成芋泥360g。

[挤花馅]制作：取蒸好的芋泥200g，分制两色挤花。[原色]用芋泥100g+鲜奶4小匙，搅匀後过筛，再放进挤花袋。[绿色]用芋泥100g+天然菠菜粉1/4小匙+鲜奶5小匙，搅匀後过筛，再放进挤花袋。

蛋塔液制作：取一容器，加进鲜奶、鲜奶油和糖粉，小火煮至糖溶化，不须煮滚。待蛋塔液微温，再拌入蛋液和香草精。最後用筛网过滤2次，使蛋塔液细致。

塔皮杯制作：冷冻起酥片，放至半回温状态再操作。先将起酥片最宽处，每三张如图重叠1公分沾黏成长条状後，再紧卷成圆柱状。用烘焙纸包卷起来，进冷冻库30分钟略冰硬再分切成12等份。接着，铺烘焙纸防沾黏，擀成圆饼状，铺进锡箔杯，贴紧杯底杯侧压紧实，杯底用叉子戳几个孔洞防烘烤膨胀即可。(共可制24杯)

烘烤前，每个塔皮杯先放进肉松1小匙>芋泥1小匙，再缓缓倒进蛋塔液2.5小匙，表面如有气泡须用牙签戳除。

烤箱设定200℃，预热10分钟。烤盘置於下层，先设定[15分钟]烘烤。再提高烤温至220℃，烤至表面金黄即可。

烘烤时间一到，即移至铁网架，稍放凉再脱模。刚出炉的蛋塔，塔皮金黄酥脆，内馅咸香味美，趁热享用十分味美。

亦可挤上一圈圈的挤花，再添上咸蛋黄剪成的星星来装饰。(咸蛋黄事先喷少许米酒，放进预热好的烤箱，150℃烘烤10分钟)

一颗颗充满圣诞节庆味的蛋塔树，有它，就是派对点心的焦点♪

这次使用的是[新东阳肉松]，精选CAS健康猪後腿肉为原料，肉质鲜嫩富弹性。不添加任何防腐剂，产品通过CAS认证，整个制程亦经过ISO9001、HACCP双重国际认证审核。全省新东阳门市均可购得，亦可使用新东阳店动购直接线上购买。

1.用的是小号锡箔杯，[上直径5cm、下直径3.5cm、高2cm]。

2.如不挤花，芋泥总量只须制作160g。

3.[挤花馅]务必过筛，挤花线条才会顺畅不卡细粒。

4.塔皮杯只可填装八分满，蛋塔液烘烤时才不易溢出塔皮杯。

5.塔皮杯底部须戳孔洞，以免烘烤时过度膨胀使蛋塔液溢出。

6.烤箱需先「预热10分钟」再烘烤。

7.烤箱机型不同，烤温约「正负10度」调整。