第一次自制咸甜酒香香肠

雪涛加碘盐：40g；德儿福白砂糖：160g；华旺葡萄糖（纯净）：15g；钱江杭州味精：20g；汾杏53度清香型白酒：100ml；前腿肉：5斤；北品肠衣：1袋；

网上买的成品香肠，上面有盐。

往香肠里灌冷水，反复清洗几遍，顺便检测是否破损。

把清洗几遍的香肠，放在一碗冷清水浸泡4.5小时左右。

肠衣没问题后，去肉店买5斤左右前腿肉，让肉铺老板帮忙把猪皮、肥肉和瘦肉，分成三份。

前腿肉切大块冷水浸泡1小时左右，中间几次换水，去除血水。

把配料按照比例称重。

肥肉清洗干净，擦干，切丁。

放入一半白酒揉搓几下，再把其余配料的一半放入肥肉里揉搓几下，腌制3小时左右。

浸泡过后的瘦肉，去除筋膜，擦干，切条或片。

把剩余的白酒倒入瘦肉里揉搓几下，再把剩余配料放入瘦肉里揉搓几下，腌制2小时左右。

把腌制过后的肥肉和瘦肉，拌匀。

把肠衣套在灌肠机上。

等有肉出来，就在肠衣头部打结。

把肉推按紧实后，再在自己喜欢的香肠长度上，绑上绳子。

用牙签在香肠上扎孔，头尾各一个。

锅里烧水（温水），把香肠整根过5秒左右，拎起。

放在阴凉通风处，悬挂。

隔天下午6点左右，给香肠扎洞，改变悬挂的方式。

再隔一天，用牙签分离贴着的香肠。

过9天后（即2022年1月3日），开始试吃（香肠外面微硬，整体软），味道不错，香肠不腥，瘦肉不柴，吃起来微甜带微微酒味，但是还要晒几天，肥肉没有晒透。（根据“墨迹天气”天气最高14°，最低2°，晴，微风1级）。

1.我网上买的一袋肠衣，商家指导是可以灌5斤肉。

2.肠衣浸泡，商家指导是半小时或一小时。

3.前面两次用后腿肉灌香肠，肉吃起来有点柴，网友建议用前腿肉，出来的香肠比较嫩。

4.瘦肉和肥肉，没时间晾干了，就擦干，省时间。

5.瘦肉和肥肉分开腌制，香肠蒸出来肥肉晶莹剔透的秘诀。

6.一定要等肉出来，再在肠衣的头部打结，不然会有大气泡。

7.香肠过水前扎孔，有助于肉和肠衣更贴合。

8.香肠悬挂一定不要相连，否则会导致相连的部分湿润，无法风干，导致香肠出现异味。