柔软低糖低脂50%全麦吐司

中种：；粗全麦粉：260克；高筋面粉：110克；水：240克；新鲜酵母：12克；主面团：；高筋面粉：150克；奶粉：24克；盐：4克；红糖或者黑糖：40克；鲜酵母：4克；水：100克；黄油：30克；

把中种所有材料打成团用保鲜膜包起来放入冷藏发酵一晚约15小时

发酵了一夜的中种体积大了很多

将主面团材料与中种面团一起放入厨师机内一起打至5分膜

像这样厚厚的膜就可以

加入室温软化的黄油打至九分膜

做全麦吐司不要一味追求完全拓展的手套膜达到8.5-9分膜就ok了

把面团收拢成圆形保鲜膜盖起来进行基础发酵

基础发酵完成手指按一个洞不回弹即可。或者发酵至两倍大不已时间为准以实际情况而定！

把面团平均分割为6等份。一个面团约165g滚圆收口朝下光面朝上保鲜膜盖起来发酵20分钟

面团光面朝上擀面棍从中间往两边擀长，把面团翻过来，尾巴部位用手指拖长使延长的部分粘在桌面上，将面团从上往下卷起来收口压在底部.

把三个卷好的面团平均放入吐司模具中

有发酵箱的可以用发酵箱发酵，没有发酵箱的可以像图片这样烤箱开到发酵模式底下放一盆热水，38度，80%的湿度发酵至面团到达九分满模

烤箱预热至。下火220度上火190度烘烤35-38分钟30分钟的时候，可以看一下吐司模具底部的孔，如果用有一点上色了就可以烤到35分钟出炉如果还是很白的话，可以延长烘烤的时间。延长时间的话可以在吐司顶上盖一层锡纸，防止上面上色严重。

出炉后震一下模具，把吐司倒出来正面朝上放在晾网上晾凉.

看看切面

50%的全麦也很拉丝