老厨师不外传，清蒸白鱼，掌握这3点，味道真的绝了

太湖白鱼：1条；葱：适量；姜：适量；白酒：适量；油：适量；

买回来的白鱼清理并洗净（通常菜市场可以帮大家处理，开膛皮肚），鱼身上划斜刀，这样鱼可以更入味。洗干净之后，用厨房纸把鱼擦干

这一步非常关键，蒸白鱼和别的鱼不同的地方就是这样，需要炒制花椒盐。炒制腌鱼的花椒盐的方法，锅烧热，然后调为小火，将盐和花椒在锅里翻炒，直到把花椒的香味炒出来之后，倒出备用

把白鱼沿着鱼脊骨切开，不要完全切开连着皮（这一步可有可无，无所谓，家庭吃法可以省略这一步，不用切）给白鱼里里外外抹上花椒盐，要抹均匀。再往鱼身上撒少量白酒去腥，腌制30-60分钟

腌好后，把多余的盐和花椒，用清水洗掉，往鱼身上撒一些鸡精，放葱、姜，再洒上适量菜油。上锅大火蒸5分钟，注意先把锅里的水烧开，然后再把鱼放进去，大火蒸

鲜美的白鱼就完成了，桌前可以把葱姜先去掉就OK啦。