媲美香港珍妮曲奇之原味曲奇

无盐黄油：160克；低筋面粉：150克；马铃薯淀粉：36克；糖粉（可以用绵白糖）：50克；奶粉：20克；盐粉（用2克的水把它溶解）：1.2克；

黄油软化至能摁下去的程度。不要隔水融化，会成液体状，影响打发，但可以用风筒吹软。

加入糖粉、食盐打发至发白轻盈羽毛状。

筛入面粉、马铃薯淀粉、奶粉，混合成团。

装袋前分批用力压几下，使面团更光滑，这样挤出来的曲奇边缘会顺滑很多，没有那么多锯齿状形态。但不要过度哦，过度面团会起筋。

把裱花袋放进长筒容器中，协助装面团。

用三能八齿裱花嘴。

挤花。原谅天气冷，今晚只有6℃，南方是没有暖气的。剂花的时候稍微旋转往上提，就能挤出小花状。（下次做再更新挤法，忘了拍图）

这个是之前标准的哈，用的是八爪的裱花嘴。

入烤箱，上火140℃下火120℃烤20分钟，然后上火降10℃再烤20分钟，如果上色及时用锡纸遮盖。出炉，冷却后食用，入口松软酥化。

做曲奇，牛油的打发是非常重要的。今天广东升温，我从新做了一次曲奇，把牛油的打发写得详细一些。如果把握不准打发的程度，可以这样测量。一杯水，满杯去皮净重28克，乘以0.65，相同容量体积的牛油达到18.2克左右就可以了。

我在22℃的室温下用博世打蛋器全速打发了2分钟是22.8克。

全速打发了5分半钟一杯牛油重量降到18.2克。这样的牛油比较轻盈，颜色跟上图比由黄转白，打发到位而不至于太过。

1.要用硅胶裱花袋，一般的裱花袋容易挤破。

2.要用糖粉，细盐如果不用水溶解也要用硬物敲成粉，否则成品有颗粒感。加了盐粉口味更好。

3.天气冷不好做，最好等气温高些再尝试。

4.烤温度不要太高，太高容易上色。如果上色可以盖锡纸。

5.烤的时候，曲奇会有点塌，如果想要曲线美好一点，将部分低筋面粉换成高筋面粉，糖粉换成绵白糖（比较细的白糖）。

6.出炉时心会有点软，冷却食用，第二天回油后更好吃。