咖哩鲜肉汤圆

【食材】：圆糯米250克；橄榄油1茶匙；红葱酥8克；米酒2大匙；酱油1大匙；香油1茶匙；黑胡椒粉2克；姜末15克；【汤】：茼蒿菜100克；香菇7朵；虾米10克；S&B天然纯咖哩粉5克；烹大师鲣鱼风味调味料0.5茶匙；黑胡椒粉1克；橄榄油1.5大匙；红葱酥6克；香菇水350毫升；清水600毫升；看全部食材

主要食材

圆糯米洗净，浸泡4小时

糯米加水放进果汁机搅打成粉末状，水加多少都可以，因为最後还是得过滤掉水份。

进滤布前先用细网筛，筛出末完全粉碎的较大米粒，这步骤很重要，避免成品因粉末不够细而有米粒口感。

瞧瞧，真的有过不了筛的。再加少量水回果汁机罐中，再搅打一次。

第二次搅打後就能完全过筛了。

在滤袋中将水挤出来，此时糯米团重量370g

取约1/10比例糯米揑成小硬块，放入沸腾水中煮至浮起。这叫粿粹又叫粄母，它就像是糯米要成团的粘合剂般的存在，不可获缺

粿粹浮起来了，捞出使用

混合

直至揉到成团且不粘手为止。过程中若是糯米团太湿，可以加地瓜粉调整。

绞肉先用刀剁出粘性，肌凝蛋白会产生藕断丝连的粘性。

加入酱油、米酒、红葱酥、烹大师、香油、黑胡椒粉、姜末，搅拌均匀，放进冷藏降温，等会包入糯米团时会比较硬挺好包。米酒有打水和去腥的作用

总共做了14个，圆球状的不太好包，只包2个。

爆香香菇

接着煸虾米

下S&B天然纯咖哩粉煸炒，增添汤汁风味

加入泡香菇的水和清水，滚3分钟

下茼蒿菜

茼蒿菜受热後便塌陷了，10秒左右就可以关火了，撒下胡椒粉和红葱酥。汤只准备1人份

起一深锅水，汤圆浮起时比较容易辨别。水滚下汤圆，浮起後再煮2~3分钟。水大滚後改小火，不要让汤圆在锅内大翻滚，容易破掉。

冬至平安快乐

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