竹笋炒肉丝

【食材】：绿竹笋3根；猪五花约200克；蒜末10克；青葱1根；辣椒1根；酱油1大匙；米酒1大匙；香油1小匙；盐巴1/4小匙；白胡椒1/4小匙；糖1/2小匙；

猪五花切丝(可以买现成的)

绿竹笋去壳※3根(约500克)-剥壳後剩350克

削去粗纤维[也可买已经处理好的]

竹笋先对半开，顺纹切片

再转90度，逆纹切丝

葱切小段，葱白葱绿分开

辣椒斜刀切片

蒜头切末

先将调味粉调好：盐巴1/4小匙+白胡椒1/4小匙+糖1/2小匙

准备一锅水将其煮滚，接着将竹笋放入，加盐巴1/4小匙，大火再煮滚。

煮滚後转中火再滚2分钟。

捞出滤干备用。

加入1大匙(15ml)油，中火润锅※传统铁锅建议先润锅一下。我的铁锅润锅法(可减少沾锅)：1.大火烧锅约10~15秒2.倒入油，以绕圆让油均匀的分布於锅壁。※记得平日也要养锅喔！

倒入五花肉，转大火炒熟(肉都变白)

加入蒜末与葱白，炒匀

放入1大匙(15ml)酱油，炒匀。

放入1大匙(15ml)米酒，再炒一下。

加水约7分满

加入竹笋炒匀，炒至水滚

转中火盖锅盖，闷煮5分钟。收汁

开锅盖转大火，加入辣椒葱绿

加入调好的调味粉，拌炒均匀

最後加入1小匙(5ml)香油，拌炒均匀後即可盛盘。

完成