酱味鸡腿

【食材】：T7鸡腿6支；小黄瓜1条；牛番茄1颗；洋葱1.5颗；辣椒3条；蒜末5小瓣；姜丝10公克；柠檬1/2颗；水5000毫升；青葱5根；姜片5片；泰式甜辣酱50毫升；万能卤包1包；白胡椒粉1大匙；果糖5毫升；白醋5毫升；泰式鱼露5毫升；辣油少许；香油少许；米酒150毫升；酱油300毫升；酱油膏75毫升；糖75公克；看全部食材

1颗洋葱切块，小黄瓜、牛番茄、1/2颗洋葱切丁，1条辣椒、姜丝、蒜头切末，柠檬挤成汁。

制作卤汁：爆香青葱、姜片、辣椒、洋葱，准备一深锅，倒入炒料、卤包、水、米酒、小磨坊白胡椒粉、酱油、酱油膏、糖熬煮，烹煮过程中，请依个人经验与喜好调整风味与香气。

接着将鸡腿放入卤汁中卤制。

制作泰式淋酱：将小黄瓜丁、番茄丁、洋葱丁、辣椒末、蒜末、姜末、柠檬汁、小磨坊泰式甜辣酱、果糖、白醋、鱼露、辣油、香油，全部倒进盆子中搅拌均匀备用。

将卤制好的鸡腿直接下油锅干炸，油温180度，炸3分半。

将炸好的鸡腿切块，撒上小磨坊白胡椒粉，淋上方才调制的泰式淋酱。

鸡腿经过卤和炸两种风味较重的料理手法，因此搭配酸甜的淋酱，可开味解腻。

因鸡腿本身是熟成状态，因此只需用高油温180度抢酥，即有外酥内嫩的口感。

本食谱调制之卤汁至多可卤25只鸡腿，泰式淋酱可淋6支鸡腿。