脆皮鲷鱼烧

【食材】：室温鸡蛋2颗；细砂糖45ˋ克；融化奶油ˊ40克；室温牛奶60克；低筋面粉120克；泡打粉7克；馅料～红豆蜜，卡士达酱，年糕片少许；

蛋，细砂糖，奶油置入盆中，用手动打蛋器搅打到融合，不要打出气泡状，只需融合。

低筋面粉加入泡打粉混合後，过筛（多次为佳）分次加入步骤一中，用矽胶刮板拌切方式混合。此时呈现浓稠状。

将牛奶慢慢打搅入步骤二中，刮刀轻翻使其融合，此状态成流动状。

静置30分钟可以使用，装入挤花袋中好操作。强烈建议至冰箱数小时後操作，口感更佳

先将餐巾纸粘一点点油擦拭鲷鱼烧模型，挤入全版面糊约8成满，填入馅料，只需补面糊鱼肚子馅料上，盖模小火约八分钟翻面，4分钟後可以翻盖看色泽，不够金黄可以继续翻面。

脆皮关键～

1.可将蛋白打发再加入步骤一，类似蛋糕做法。

2.用今度必较低的面粉，低筋是首选，或者中筋面粉加玉米粉取代。

3.考到没有蒸气冒出才能开盖子。

4.可放入烤箱再烤一下。

5.预热模具，抹油动作要轻薄才会有脆皮状态。