Meringues马林糖蛋白糖（熬糖版）

蛋白：75克；细砂糖：15克（放蛋白里）；色素：少量；细砂糖：140；塔塔粉：1克；水：45克；

首先煮糖浆，140克砂糖加45克水。

煮糖浆的时候，开始准备打蛋白，蛋白里面加塔塔粉和15克细砂糖，糖分两次加入。

我用的是这个的，其实各种牌子都是可以的。

打到蛋白硬性发泡，提前打蛋器的蛋白是尖尖的就可以了。

中小火加热，一直煮到120度。马上关火，加入打发的蛋白里面。

把煮好的糖水倒入蛋白内。

开到最快的速度，高速打发大概2分钟左右。

提起打蛋器看到蛋白细腻有光泽，尖尖有点儿弯弯的就可以了，此时的蛋白还是有点温热的。

打好的蛋白霜。

非常的细腻，而且很光滑。

可以用各种花嘴，挤出你想要的花纹。

烤箱预热，90-100度，烘烤时间90分钟至2小时，看各人烤箱温度，只要拿出来凉了可以取下来，不会粘在纸上就说明烤好了。颜色也看自己喜欢，喜欢哪个颜色就调哪个。

一颗颗纹路清晰。

配方中的糖份不建议减，本来就是糖，所以减了就不是这个味了，而且会影响成品的样子和口感。

这个蛋白糖比较容易受潮，所以烤好冷却后就赶紧密封保存起来，不然会变得粘粘的哦。