匈牙利红酒炖牛肉Goulash

牛腩：600克；白洋葱：1个；胡萝卜：1根；西红柿：1个；白蘑菇：100克；红椒：3个；红酒：200-300毫升；大蒜：5瓣；甜椒粉：适量；欧芹叶：适量；番茄膏：2勺；酸奶油：2勺；海盐：适量；研磨黑胡椒：适量；淀粉：少许；橄榄油：适量；

新鲜牛腩切大块（后期会缩水），加少许淀粉、一把海盐、研磨10下黑胡椒、一点橄榄油，按摩腌制10分钟，期间备料

洋葱切丁

蒜瓣切丁，白蘑菇切丁

西红柿切丁，胡萝卜切滚刀块，红椒切粗圈

找一口珐琅锅（最好平底，没有的话平底铁锅也行），大火热锅后下多一些橄榄油没过锅底（也可以其他烟点高的植物油），改中小火分两次下牛肉煎至两面上色，充分美拉德反应

捞出牛肉，锅底留下焦香物质，千万千万千万不要洗锅，那一层焦褐物质是这锅牛肉香味的来源

下入大蒜、洋葱碎和番茄丁，析出的水分会软化焦化层，充分炒软，倒回牛肉，加入番茄膏，继续翻炒一会儿

炒香后倒入红酒，加盐胡椒调味，如果味道不够可以再适量给一些耗油，撒入大量甜椒粉（不辣，Goulash的精髓），加水没过食材煮沸5分钟挥发酒精，关火盖上锅盖放入烤箱160℃60分钟（如果没有烤箱也可以小火炖1小时）

加入其他蔬菜，适量补水，煮沸5分钟后继续放入烤箱160℃50分钟（如果没有烤箱也可以小火炖50分钟）

时间到后取出锅子开火收汁，最后关火加2勺酸奶油（奶油也可以，让汤汁更浓郁），撒上欧芹碎，搞定！绝对餐馆水平，不好吃你找我

煎牛肉焦化层非常重要不要洗掉

甜椒粉不可或缺

牛腩或者牛肋条都可以

水可以换成牛高汤更佳

最后的酸奶油也蛮重要解腻