比如糖醋排骨,输入部份如糖醋后点搜菜谱按钮即可查询
用料
大骨头:1根;制作沙茶酱汤::;沙茶酱(买现成的):3大勺;花生酱:2大勺;奶粉:1大勺;冰糖:少许;鸡精:少许;盐:少许;辣椒油(可加可不加):少许;配料(随意搭配):;肉筋:适量;猪肝:适量;虾仁:适量;鱿鱼:1只;碱面(水面):适量;生菜(也可用豆芽):适量;
最正宗的闽南沙茶面的做法
熬大骨头汤(沙茶面主要汤底)熬完后把骨头的肉削下来即成削骨肉可作为配料如果不想熬大骨头汤,也可以用排骨汤
将所有配料洗净并切好,猪肝切片(不要切太薄,要切厚点,才会QQ软软,切薄会变硬配仵随自己喜好如果:猪血,米血,鱿鱼,虾仁,海蛎,鱼肉,大肠,小肠,猪腰等等
制作沙茶酱汤:将沙茶酱+花生酱+奶粉(一定要加)+几勺熬好的大骨汤搅拌均匀比例为3:2:1即沙茶酱3勺:花生酱2勺:奶粉1勺
搅拌好的状态。如图
将搅拌好的沙茶酱汤倒入大骨头汤里,搅拌均匀后,煮开
煮开后,加入适量冰糖(加白糖口会干)
少许鸡精和少许盐
调好味道后,根据个人口味可加可不加辣椒油。喜欢辣的要加,味道会更好
烫熟各种配料待用:将所有配料逐一放入沙茶汤内烫熟,并逐一捞起备用配料随自己喜好可以是猪肝、削骨肉、猪腰、卤蛋,煎蛋、虾仁、海蛎、腰条肉、鱼丸,鱼片,喜欢什么就下什么,各自在汤内煮熟捞起备用
这是上次加的配料
掉水碱面:另起锅加水,水烧开后下碱面,等再次水开30秒后捞出,
然后再下香菜掉水后捞出也可以用豆芽菜
装入大碗中
将烫熟好的配料,放在碱面上,淋上滚烫的沙茶汤,即可喜欢蒜茸的,可以加些蒜茸
小贴士
1、沙茶酱厦门比较正宗的有吴再添和陈有香,某宝有买陈有香的沙茶酱
2、沙茶酱、花生酱、奶粉的比例为3:2:1
3、一定要加冰糖,如果加白砂糖,吃完口会干
4、配料随自己喜欢:猪肝、猪腰、腰条肉、肉筋、虾仁、鱼丸、鱼片、豆干、炸豆腐、鱿鱼、海蛎、猪血、米血等等
5、这个量可以做4碗,如果多人吃,沙茶酱的比例自行调整