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用料
肥肠：250克；鸡：半只；八角：2个；香叶：5片；桂皮：1小块；料酒：适量；大蒜头：5瓣；老姜：1小块；葱：3根；豆瓣酱：适量；生抽：适量；老抽：适量；花椒粒：适量；干辣椒：5到10个；
肥肠鸡的做法
鸡和肥肠切小块，清洗干净，分别焯水（焯水时放入料酒，老姜和葱段）
取一锅，烧至8成热，倒入鸡和肥肠，炒出香味后，依次大蒜头，老姜，八角，香叶，桂皮，豆瓣酱（炒豆瓣酱的时候，一定要小火，不然要糊）豆瓣酱炒匀后，料酒，生抽，老抽，炒出香味后，转入高压锅中，大火上气后，转小火，压10分钟左右
压好的肥肠鸡盛至碗中，另去一锅，里面放入油，烧至冒烟，放入提前准备好的花椒粒和干辣椒结，然后浇在肥肠鸡上，美味的肥肠鸡就可以上桌啦