薄皮馅饼，不用发面，隔夜也不会硬

面粉：300克；盐：2克；温水，55度：180克；韭菜：1斤；鸡蛋：4个；蚝油：2勺；十三香：1勺；鸡精：少许；香油：3勺；盐：少许；

面粉里加盐，用温水搅成面絮，柔下放在碗里盖上保鲜膜，放一旁备用，开始做馅

鸡蛋打散，热锅放油，小火把鸡蛋倒入碗中，用筷子不停搅拌，直到鸡蛋成小颗粒

倒入蚝油，十三香，鸡精

切好的韭菜倒进来，倒入香油搅拌均匀，最后放盐，以免韭菜出水，馅就做好了

这时候把静置好的面拿出来，揉成光滑的面团

再平均分成相等份

擀面杖擀成包子皮大小，像包包子一样包好

反过来轻轻用手按压成小圆饼

放入少许油，全程小火，把馅饼放上去，大约1分钟翻面

翻过来，再倒入少许油，两面上色，就可以出锅了

超级柔软，凉了也不会发硬的馅饼就做好了，小伙伴们赶紧做起来吧！

1、韭菜提前洗出来放在滤水盆里晾干水份，等馅的时候不容易出水

2、调馅的时候，放韭菜后倒入香油，这样油就包裹在韭菜外面，最后放盐，也是为了馅不会包到最后出水

3、馅饼的面团软，揉的时候可以多放些面粉，就不容易粘手，也可以在手上沾点油，看个人习惯

4、不要过度揉面团，不然面皮会发硬

5、炒鸡蛋的时候，切记全程小火，用筷子不停搅拌，这样的鸡蛋才又嫩又软，颜色也好看