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不同等级吉利丁片/粉/块换算
为您提供不同等级吉利丁片/粉/块换算的菜谱,包括不同等级吉利丁片/粉/块换算的做法,不同等级吉利丁片/粉/块换算的做法步骤,不同等级吉利丁片/粉/块换算怎么做好吃等详细内容。
用料
吉利丁片:适量;吉利丁粉:适量;水:适量;
不同等级吉利丁片/粉/块换算的做法
最麻烦的货,分等级,专业牌子会标明,超市牌子不标。等级越高克数越小,片片看起来越透明。其实就是纯度越高吧。所以小的(或者薄的)片片其实跟大的厚的是可以凝固一样多的液体至一样的质地。大概就跟一小瓶烈酒跟一大瓶低度酒都能把我刚好喝倒一个思路。所以!*片片之间可以按片数等量替换,但是不能按克数等量替换!因为。。。(小瓶低度酒它不够我喝)不同等级的bloomstrength(不知道怎么翻译)不一样,不可以按照克数1:1替换吉利丁粉或者其它等级吉利丁片。不标的情况下看每片克数:5克:钛级(Titanium)Bloom=1003.3克:青铜级(Bronze)Bloom=1252.5克:银级(Silver)Bloom=1602克:金级(Gold)Bloom=2001.7克:白金级(Platinum)Bloom=250如果配方使用吉利丁片但是没标出来是哪种,如果你也打算用片片,我建议你假设配方里面是金级。
吉利丁粉坊间总说粉不如片做出来滑,粉还比较腥要么我味觉失灵要么那是扯淡。粉=金级片片你拿个青铜说比我黄金厉害这。。。逻辑是啥?愿闻其详~粉跟金级片片可以1:1按克数替换。粉跟别的级别替换的话,那得找个算数比我厉害的帮你算。不想算的直接1:1换,很少配方用白金级的,你1:1换顶多做出来硬挺一些,那可比不成形要好太多。
最后我说一下这个邪门玩意。貌似近年才出来的,很多专zhuang业bi配方会用这个。这货叫Gelatinmass,应该是翻译成吉利丁块?我第一次看见它还以为是啥新东西。哦不,人家就是片片或者粉泡发了隔水融化倒进去模具然后凝固之后切块,冷藏保存以便随取随用。说人家是装吧也不全是,商业厨房还真的这样比较方便,不用总在又要泡发吉利丁和忘记泡发吉利丁导致的骂街的路上。家里就算了吧,这玩意冰箱也只能放不是很久。玩一次是可以的,DuangDuang的挺好玩。做法:吉利丁粉和水1:5泡发之后隔水或任何方式加热至吉利丁完全融化,倒进去模具,冷藏至定型。切块,就做好了。如果你遇到用这个的配方,它写着gelatinmassx克。你就用这个x/6,就是你要用的吉利丁粉的量啦。所以觉得片片更高级的大可不必了,这个更高大上的它就是粉来的哦🤐*也有资料说是1:6,我试过之后觉得是1:5更合适。不排除我的粉不够强。