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伯爵红茶蛋糕卷｜锁死这个配方
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用料
鸡蛋：5个；牛奶：70克；红茶：4克；玉米油：50克；低筋面粉：65克；细砂糖：50克；柠檬汁：适量；
伯爵红茶蛋糕卷｜锁死这个配方的做法
牛奶＋红茶粉小火煮开，晾凉至手温加玉米油搅拌乳化，筛入低筋粉z字形搅拌无千粉，加入蛋黄z字形搅拌顺滑。
烤箱150度预热，蛋清提前冷冻10分钟，蛋清盆里面一定无水无油哦，加糖和柠檬汁打发，打至小弯钩，用蛋抽可以多次检查一下蛋白霜状态，每次提起都有如图弯钩就好啦。取三分之一蛋白霜和蛋黄糊混合，手法是翻拌，轻柔快速，避免消泡了。翻拌好倒回剩余的蛋白霜里面，继续翻拌均匀。高处倒入28*28模具，用刮板整理一下表面，轻震几下送入烤箱，150度30分钟。如果正卷就最后10分钟开风机，如果反卷则不需要。
烤箱上下火150度30分钟
出炉后震几下，快速移到晾网上面，手温撕油布即可。200克奶油＋12克糖打发，借助擀面杖卷起冰箱定型1小时。