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用料
【食材】:【面团】:高筋面粉200g;全麦面粉60g;蜂蜜10g;盐2g;酵母2g;日本玄米油10g;【投料】:无花果60g;核桃30g;
无花果核桃面包的做法
除了酵母&玄米油以外的食材全部投入搅拌缸打均匀,然後加入酵母打至粗膜後,再加入玄米油,打出有筋性的薄膜
取出面团,把无花果先打碎(因为孩子不喜欢无花果味道,所以我打很碎),再加入核桃一起打,最後把面团放入搅拌缸一起打至均匀即可,收成圆型,室温发酵约30分钟,移入冷藏室发酵约12小时
12小时候,室温先静置15分钟,分割成4等份滚圆(其实大小&形状依个人喜好去做都店),静置约15分钟,搓成长条状,利用发酵布固定面团,进店第一次60分钟的发酵
第一次发酵後,烤箱预热210度约10分钟,在表面撒上少许高粉,进店割线,最後烤20分钟