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液种法｜超软拉丝老面包🥐
为您提供液种法｜超软拉丝老面包🥐的菜谱，包括液种法｜超软拉丝老面包🥐的做法,液种法｜超软拉丝老面包🥐的做法步骤,液种法｜超软拉丝老面包🥐怎么做好吃等详细内容。
用料
波兰种（液种）：100g；高筋面粉：350克；糖：60克；鸡蛋液：50g；黄油：40克；鲜酵母/干酵母：9/3克；盐：4克；牛奶：150克；
液种法｜超软拉丝老面包🥐的做法
提前一晚制作液种：50g高粉+50g水+0.5g干酵母，发酵至2倍大后转冷藏一晚，除黄油外、所有材料加波兰种放入厨师机
厨师机混合
揉至可以拉出锯齿状厚膜
加入软化黄油，低速揉匀
揉至拉出手套膜
出缸温度不超过26度
不用松弛和醒发，直接分割16份，约35g一个
取一个按扁
两笔往里折，折成三角形再对折
全部先预整形为水滴状
不用松弛，直接擀卷
擀长翻面，尽量擀长
从上而下卷起，收紧尾部
做成牛角包样子
全部放进烤盘
继续发酵至充满模具厚刷蛋液，撒芝麻装饰
烤箱180度上下火烘烤20分钟，出炉马上刷蛋酱
超拉丝，超软
表面亮晶晶
蛋酱四宝（刷表面）鸡蛋液25g细砂糖15g蜂蜜10g玉米油25g