老北京麻酱烧饼-原味/肉烧饼

面团部分1⃣️：；面粉：400克；酵母：3克；常温水：160克；盐：2克；糖：8克；植物油：30克；芝麻酱部分2⃣️：；芝麻酱：3大勺；五香粉：1小勺；花椒粉：1小勺；小茴香（碎）：1小勺；香油：适量；盐：3克；肉馅部分3⃣️：；猪肉馅：300克；小葱：一根；姜：3片；蒜：3瓣；盐：4克；生抽：2勺；五香粉：1勺；白胡椒：适量；热花椒油：25克；完成组装4⃣️：；芝麻：适量；老抽：1勺；蜂蜜：1勺；

将面团部分1⃣️的所有材料混合，开揉。如果面团过湿就再加点儿面粉，太干就再加点水，这个步骤问题不大。注意⚠️一定要揉成光滑的面团，多揉一会不怕的。手揉大概8分钟，机器揉3-5分钟。

室温醒发半个小时，烧饼属于半发面，所以时间不要过长。

趁这个时间可以调肉馅，把肉馅部分3⃣️全部混合，热油浇再上边。如果肉馅太干就多加油，油不要吝啬真的超级香。这个步骤跟包子馅饺子馅是一样的，我就不再多说了。

葱最后包之前再放，不然会有臭葱味儿。

把麻酱部分2⃣️的所有调料混合，一直搅拌到麻酱完全稀释。麻酱不能太稀，调到这种比较稠的状态，但是可以从勺子上流下来就好。麻酱咸一点儿会更好吃。

面醒好了，擀成一个大片。上边放一勺油，均匀的涂抹在每一个角落。

对折

再对折。把所有开口的部分捏紧防止漏油。这一步骤为了拥有更多的层次感。（小懒蛋们可以忽略以上三步，直接进入下一步骤）

擀成一个大长方形，涂麻酱

这个步骤忘了拍照，先折三折儿成一大长条。

再像叠被子一样，左右两边对折到中间，再对折。这样醒10分钟。松弛这一步不可以省！！

擀薄，尽量不要擀破。最佳厚度4-5mm。

再卷成长条，卷的越紧层越多。切成5-6cm的段。两头捏紧，再把两头堆到中间（像包没馅儿的包子一样），只要麻酱不外露就可以了。再稍微擀薄一点点。（我又忘了拍照，如果不懂可以参考一下别的菜谱）

原味的可以直接醒发5分钟，肉馅的皮要再擀薄一丢丢，包馅，步骤跟包包子一样。

包完是这个样子的。上边是原味烧饼，下边是肉烧饼。这时候可以预热烤箱，180度。

刷老抽和蜂蜜混合水

沾芝麻，轻轻按压。（沾光滑面）

入烤箱，180摄氏度（355华摄度）20分钟。

满屋飘香，外酥里嫩，无敌（是多么寂寞）！

刚出炉的肉烧饼，真的不能再软不能再香了。无敌好吃，肉食动物们走过路过不要错过呀。

原味烧饼，中间切开加几片稻香村的小肚，再煎个鸡蛋，一秒回到护国寺的感觉有没有。

层次丰富，第一次挑战就成功。相信各位也一定可以！！

1⃣️烘培这一块，无论是中餐还是西餐的面点，大家都不要轻易减油的量。怕胖的，每次少吃一点儿，多运动就好啦！2⃣️盐可以帮助提食物自身的味道，调芝麻酱的盐可以多放些。3⃣️细节决定成败，不要怕麻烦！！尽量不要省步骤！！