疯狂长个/炼乳手撕吐司

高筋面粉：520克；鸡蛋：100克；糖：70克；盐：4克；炼乳：50克；冰渣子水：260克（预留10到20克）；耐高糖酵母：6克；黄油：50克；

除黄油以外所有的材料放入厨师机（我用的料理机）酵母建议用这个酵母量勺，量的很准确！

这就是冰渣子水，很多人的面团发不起来跟温度有很大关系，冰渣子水可以大大降低揉面过程中摩擦产生的温度

一开始开低速混合成团，接着高速揉至扩张阶段（可以扯出厚膜）

然后加软化的黄油（我都是提前一晚拿出黄油软化）

先低速揉至黄油吸收，接着高速揉至完全阶段（手套膜状态）

整理好，放入发酵箱发酵，温度：28度，适度：75%，时间：60分钟

发酵完成

拍打排气

分成6个团，密封醒发20分钟

将醒发好的面团擀开

翻面

从上到下卷起来

全部挨个卷好，密封醒发20分钟

取一个醒发好的面团，擀开

翻面，整理好

从上到下卷起来

挨个卷好，放入模具

放入发酵箱发酵至9分🈵️

放入提前预热好的烤箱！放入烤箱中下层180度烤27分钟，我用的低糖吐司盒，烘烤时间短！普通吐司盒烤50分钟！

开始膨胀了

中途上色了，赶紧盖锡纸！

烤好后，取出放凉！

撕着吃，都能不知不觉吃大半个！