迷你蛋黄月饼

蛋黄水（大月饼可以刷蛋液mini可不刷）：一个蛋黄+15克水+1/4蛋白；…：；【黑糖】：；中筋面粉：105克；黑糖糖浆：75克；花生油：27克；枧水：2克；…：；【原味】：；中筋面粉：100克；转换糖浆：70克；枧水：2克；花生油：25克；….：；【抹茶】：（加盖锡纸）；中筋面粉：100克；转换糖浆：66克；花生油：26克；枧水：2克；抹茶粉：2克；

我翻1.5倍（下厨房app自己带计量器，各自根据烤箱大小翻倍或减量功能很好用的）配方单份大概195-200克左右可以做9-10个50克22-24个20克6-7个75克大家自己根据烤盘大小翻倍哈

原味：碱水+糖浆+油

【视频】点开看：纹路清晰的关键（给我死劲打打到泛白！）

加入面粉搅拌均匀

保鲜膜密封备用

准备5个咸蛋黄

一个切4-5个（切之前要烤8-10分钟左右）不需要预热！！不需要预热！不需要预热！就烤箱设置10分钟看到底盘微冒泡泡（如图所示）我的烤箱是39度爬到140度的样子，蛋黄光面变磨砂质感就取出来

看蛋大小烤到底盘稍微冒泡泡即可生的会很难切会粘刀，烤一下就很好切

称重：切好的蛋黄+馅总的12克

团成球

（可纯馅也可以包1/4蛋黄）排好备用

分皮每个8克不需要盖保鲜膜因为不需要醒发刚好收水

包起来

包到一半记得预热烤箱200度（好几次我忘了，只能干等）包一个压一个，有颜色的五分钟定型后记得加盖锡纸

入炉前喷水（也可以不喷我老忘记）

没蛋黄：200度烤5分钟刷蛋液（可不刷单纯取出降温）记得！！！开门散热烤箱门降温至160度以下，送入烤箱6-15分钟（看模具形状有温差，不同款式，第一次烤5钟后盯着烤箱。有微开裂前取出，观察上色）一般10分钟就上色啦，有蛋黄降温延时mini月饼也可以不刷（75克要刷蛋液）感觉不刷纹路更清楚！有蛋黄：200度5分钟（定型）取出（刷蛋液或不刷冷却）160度14分钟

出炉软软的静止到手温再取出（不然粘底底掉皮是会哭的）多等等！不要问我为什么知道TT血的教训

不烫手温热就可以放干燥剂包装（干燥剂不要接触月饼放在底托下面）而且不会有一层雾气不记得是哪个老师教的这方法又可以缩短时间又利于回油

放盒子里回油（小月饼一天就可以回油了）

原味皮：白莲蓉+蛋黄（24小时就回油啦）

黑糖皮：白莲蓉+蔓越莓

伯爵茶皮：抹茶红豆+蛋黄

原味皮：金沙奶黄

其他口味：抹茶粉/紫薯粉/可可粉+油先混合均匀（利于颜色均匀）

抹茶味（油+抹茶粉混合均匀+碱水和糖浆搅拌最后加粉）

原味配方+伯爵茶粉半包或者1/21克左右

伯爵茶饼皮

不需要喷水迷你

黄色盒子可以放8个

24小时就可以回油啦～打包

可可粉

可可皮

可可

超温柔的颜色