大孔奶酪恰巴塔

面团（6个量）；；t55面粉：500克；盐：9克；鲜酵母：6克；水：380克；后加水（可不加或者减量）：30克；橄榄油：40克；现磨黑胡椒：5克；加入；；大孔奶酪：150克；

500克t55粉＋380克水，搅拌至无干粉状态，放入冰箱冷藏水合30-60分钟。

水合结束后加入盐和酵母

厨师机中低速（m6我用4档），搅拌至材料均匀；分3次加入后加水，每一次都要搅拌均匀完全被面团吸收后再加入下一次，厨师机用中低速。

后加水加完之后接着加入橄榄油，分2次加入，

加入后开中低速搅拌均匀、完全被面团吸收后再加入下一次；

橄榄油加完，完全被面团吸收后，加入现磨黑胡椒

转高速7档搅拌1-2分钟，面团可以拉出有韧性的薄膜即可

面团折叠整理收圆，放入涂抹过橄榄油的发酵盒；面温控制在22-24度

加入切小的大孔乳酪丁

折叠几下让奶酪丁大致均匀分布

整理一下

盖盖子在24度左右环境下发酵60分钟，如图状态

翻面，继续发酵60分钟。

发酵完成后，面团体积变大、气体丰盈，盒子端起来面团有duangduang晃动感

表面撒高粉防粘，将面团小心倒出来。记得接触操作台的这面是正面，倒出来后与操作台接触会形成褶皱，也就是面包成品的不规则纹路。

倒出来的面团再次撒高粉，轻轻整理面团成长方形，注意不要过度拉扯。等分成6份

用刮板将面团正面朝上转移到发酵布上，表面盖发酵布，24度左右发酵20-30分钟。

最终发酵的时候记得提前开烤箱预热

面包最终发酵完成，转移面胚之前，将sp50烤箱的蒸汽打开预热，黄色框里面的红灯常亮表示蒸汽预热好了

发酵好之后将面团转移到油布上

连油布一起用烤箱带的网架，滑进预热好的sp50烤箱，喷蒸汽5秒，上250度下220度烘烤20分钟左右。这款平炉具备高配置蒸汽模组，110°蒸汽瞬发，可以让面团表面形成胶质感表皮，让面团有很好的延展性，延长烘烤时候面团的膨胀时间，达到更佳的膨胀效果。

上色到自己喜欢的程度，拽住油布滑到网架上出炉

冷却后可以分切成适合自己食用习惯的大小，密封包好冷冻保存；

吃的时候解冻--喷水--复烤，做三明治