口感似乳酪de古早味蛋糕

蛋白：3个；蛋黄：3个；低筋面粉：45g；牛奶：35g；蜂蜜：10g；玉米油：20g；细砂糖：22g；玉米淀粉：10g；

玉米油放入可以加热的小盆子或小锅中，中小火加热至油热有些冒小气泡关火，立即将低筋面粉过筛至锅中，用刮刀搅拌均匀。

将牛奶加入，用蛋抽搅拌均匀。

分离鸡蛋的蛋黄和蛋清，蛋清装入无水无油的干净盆子里待用，蛋黄加入上一步骤中，再加入蜂蜜，用蛋抽搅拌均匀成细腻的蛋黄糊。

分离好的蛋白装入无水无油的干净盆子里（一定要无水无油！否则会影响打发哦！）用电动打蛋器打发至粗泡，加入细砂糖继续搅打至泡沫状，接近湿性发泡时加入分量中的玉米淀粉，再继续搅打至湿性发泡（弯钩状即可，是软软的舒芙蕾松饼，别打过头了！）

先加入约1/3打发好的蛋白霜，用刮刀以十字翻拌的手法搅拌混合均匀，翻拌至看不见蛋白霜后，再加入1/3蛋白霜，翻拌混合均匀。

再将余下一半的蛋白霜加入翻拌均匀后，倒回蛋白霜的盆中，混合翻拌均匀成细腻的蛋糕糊。

将蛋糕糊倒入模具中（我用的是椭圆乳酪模，底部提前垫好了油纸）表面稍微抹平，轻震几下震出大气泡，放入更大的装有水的模具中，放入150度的烤箱中水浴加热35-40分钟左右，熟透即可。

1.加入纸板和水浴加热是为了让四周温度不那么高，整体温度更均匀。

2.蛋清是提前冷藏过或稍微冷冻过，以防止蛋白霜打发过度成絮状。