香酥草鱼块

草鱼：3条；盐：适量；料酒：2勺；生抽：2勺；姜：多一点；辣椒面：适量；

草鱼洗净，把鱼肚内脏都处理干净。如果是家里人多的话，建议可以买那种大条的草鱼，小鱼刺比较少。

放入食盐、料酒、生抽，姜片用手抓匀，腌制一个小时，方便入味。（鱼头、鱼尾就可以单独挑出来，用来熬汤红烧都可以）

起锅多放点食用油，油温七成热，放入鱼块，中火慢慢煎炸定型，一定要炸酥脆一点，这样鱼鱼骨头吃起来也脆，也相对不那么容易卡喉咙。（中途不要频频翻动）

炸至金黄后，翻开另外一面继续炸，千万不要用大火，容易烧焦，里面也没有煎熟。煎的差不多这个成色后，就可以控油捞出来了。

小火再将鱼块复炸下，放入姜丝，再配上自己做的油泼辣子，吃起来真的很巴适。（油泼辣子的做法，我后面会更新，不再赘述了）

1：草鱼块一定要腌制入味下，油炸刚入锅的时候不要立马去翻动，否则煎炸出来的鱼块，没有那么完整。

2：热锅下油炸，千万不要开大火，炸的时候用没有生水的筷子或者铲子去翻面，不然容易爆出油花，千万要注意。