家常辣椒油

粗辣椒面：适量；细辣椒面：适量；白芝麻：适量；盐：适量；

最开始没有想着记录，辣椒面的图片没有拍，根据自己吃辣的度选择辣椒面，粗辣椒面三分之二，细辣椒面三分之一，白芝麻可以多放一点，因为做的次数多了，都没有称重量，大家做的话根据自己的需要就可以了。放适量盐拌一下，然后放醋，白酒搅拌，量以可以把辣椒面拌的看着有点湿润就可以了，再放一点凉油拌匀，图中的状态就可以了。

姜片，蒜头拍一下，大葱切斜片，香菜，小葱用刀拍一下，洋葱丝，香叶，八角，桂皮，花椒（喜欢麻辣的可以多放，还可以在辣椒面里加适量花椒面），香料部分还可以加小茴香，今天没有就没放。

菜籽油适量-因为菜籽油生油味重，先把油烧热然后关火，放凉后倒入蔬菜类的配料，开小火熬。

图片颜色偏白一点点，熬成这样放干香料接着熬。

图片颜色偏白，实际比图上这种还黄一点点，一直小火，要有耐心慢慢熬，不然香味还没出来就糊了。

把料渣捞出来，我把油也舀了一些出来，盖上盖子放凉，泡一天后把油滤出来就是料油了，拌饺子馅，煮清汤面，馄饨的汤里都可以放一点。

捞出料渣的油开中火加热，开始冒烟了等半分钟，（炉灶火力不一样，时间不是唯一标准），舀一点点油倒辣椒面上，注意是倒在一个点上，有大的滋啦声，那一点被油淋的辣椒面不会马上糊，温度就合适，可以多试两次。滋啦声不大就继续烧一会，糊了就关火等一下，油的温度低了激发不出辣椒面和芝麻的香味，高了辣椒面糊了会发苦。

用大的勺子一边浇热油一边用筷子搅拌，速度快一点，搅拌到油可以让辣椒面抱团（这里忘记拍了，抱团这个词是我现在唯一能想到的形容词了，差不多是一半的油），停几分钟让锅里的油降降温，再把油全部倒入辣椒面里，最后是视频里的样子，盖上盖子闷一天。（早些年做辣椒油的时候用玉米油，有一次油温太高，一大勺倒进去滋啦的厉害，辣椒面颜色一下就变的很深，想都没想马上把油壶里的凉油倒进去搅拌，没有发展到糊。后来用菜籽油做辣椒油的时候，每次都会凉一小碗油放旁边）

装了三瓶，两瓶放冰箱保鲜，一瓶放外面吃。

做了一瓶料油，香香的，吃清汤面很提味。