火爆全网的金枕蛋糕

配方🉑️做2个金枕蛋糕，模具尺寸150×90×75mm；；蛋糕糊约600克，每个模具装300克；；蛋黄糊；；蛋黄：95克（5个）；玉米油：50克；牛奶：75克；低筋面粉：100克；玉米淀粉：10克；泡打粉：2克；蛋白糊；；蛋白：220克（5-6个）；柠檬汁：4克；盐：1克；细砂糖：60克；玉米淀粉：10克；

先分离蛋清和蛋黄，蛋清碗里保证干净无水无油，且一丢丢🤏蛋黄也不能混入，会打发不起来。分离后的蛋黄密封备用，蛋清放入冰箱冷冻备用。

碗里加入玉米油，牛奶🥛

搅拌至完全乳化

过筛加入低筋面粉

蛋抽“Z”字手法混合至无干粉

加入蛋黄

同样“Z”字手法混合至浓稠顺滑无干粉状态这个蛋黄糊比平时做的戚风浓稠

视频参考，滴落5秒以上纹路不消失，流动性差。打蛋头提起20cm以上不会持续流动成线，中间会断开，断开后不会轻易滴落蛋黄糊做好，密封备用。

打蛋白前预热烤箱，高比克T38L，上下火145度或155度预热。其他家用烤箱一样，高比克80s，艾瑞斯e8，柏翠k55pro，k85pro，长帝大白鲸等……风炉也是145度预热。

冰箱拿出蛋清，一圈冻了一层冰渣了，加入柠檬汁。

蛋白打发分三次加糖～打发到出现大鱼眼泡泡时加第一次糖，还有盐🧂（⚠️盐一次性加入即可）

泡沫变小变细腻，加第二次糖

出现纹路，加第三次糖，同时加入泡打粉

整个打发过程先高速后中低速打发，最后打发至和做戚风一样的蛋白状态即可。干性发泡或者中性偏干，都行，提起蛋白霜呈现直立小尖钩，或者带点弯曲的小尖钩状态

倒扣盆内蛋白不流动，插筷子🥢不倒的状态。

接下来混合蛋白霜和蛋黄糊

蛋白霜分1/3到蛋黄糊盆里

蛋抽大致翻拌均匀，不要画圈哦，容易消泡

拌匀后再倒回蛋白霜盆里

刮刀彻底翻拌均匀，盆底盆边等都要铲起来，同样不要画圈，用翻拌的手法

距离台面30-40cm，倒入模具中（提前去盆称重，约600克，每份倒300克）倒进来如果发现还有没混匀的也要再混合一下。轻震两下震出大气泡，小气泡可以牙签戳破。

中间挤上一条软化的黄油🧈（用裱花袋）两侧撒上杏仁片

放入提前预热好的烤箱，高比克T38L，最下层，放烤网上，不要烤盘。上下火140度，60分左右或者上下火150度，烤50分左右风炉模式145度，35分左右高比克80s，艾瑞斯e8，柏翠k55pro，k85pro等同温度可参考具体根据自家烤箱情况调整，30升以下小烤箱如果上火过猛，最后10-20分，上色重的话可以快速开门盖张锡纸。

裂开，长高高～

膨胀，大厚嘴唇👄香味已经飘散满屋啦～

出炉立刻震模，震出热气，防止塌陷底部悬空，倒扣放凉，1小时以上，再脱模～

我用了2个金盘架空，底下正好还有一丢丢🤏余量，可散热😄

有的说出炉侧躺，我蛋白打到干性，试了出炉侧躺会回缩，所以我直接倒扣吧。

阳光下，金灿灿，太美了

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切开吃吧，香喷喷，好吃😋

蓬松柔软，组织细腻，回弹很好，口感大概介于戚风和海绵蛋糕之间吧～

打包，可以送人了

我一口气做了6个，不够分可以拓展其他口味

快去做吧姐妹们，很好吃😋

😘好吃记得来交作业哦～