用料

【食材】：山苦瓜半条；咸蛋1颗；蒜末少许；食用水1/4米杯；

咸蛋山苦瓜的做法

前置准备：1.山苦瓜剖半，去囊（白色的部分就是苦的来源，尽量去干净）切薄片後撒盐一匙，去除苦味、脱生。下锅之前山苦瓜要洗一下，避免太咸。2.咸蛋对半切，再把蛋黄蛋白分离，蛋白切碎备用。3.蒜末少许

锅子下油少许、热油後下蒜末、咸蛋黄，将蛋黄炒到起泡即可

下山苦瓜拌炒一下，加1/4米杯的水，盖上锅盖闷三分钟，三分钟苦瓜还会有点脆度。（如果喜欢更软一点可以多闷两分钟）

开盖之後把咸蛋白加入，基本不需要再加盐巴调味，若觉得咸蛋或是山苦瓜有点咸，加半匙砂糖，可以减少咸味（不要再加水）

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