不回缩不开裂的纸杯蛋糕

鸡蛋：5个；低筋面粉：90克；糖：80克；玉米油：40克；牛奶：40克；淀粉：5克；柠檬汁：几滴；

鸡蛋洗净擦干，用两个无油无水的容器，把蛋黄和蛋清分好。

这个是分好的蛋黄

这个是分好的蛋清

分别滴入几滴柠檬汁

蛋黄你加入20克白糖，用手动打蛋器搅拌均匀，然后再放入牛奶，搅拌均匀，然后再放入油，搅拌均匀无油水分离。

筛入低筋面粉，手动打蛋器混合均匀至无颗粒。不要大力划圈。

然后最重要的是打发蛋清，打蛋器也必须要无油无水，然后放入20克白糖，几滴柠檬汁，低速打发至鱼眼泡状态，然后再放入20克白糖，打发至细腻光滑基本成型，然后再放入剩下的白糖和淀粉，打发至提前打蛋器，蛋白形成直立的尖角状态。

把打发好的蛋白，取三分之一左右，混合到蛋黄面粉液当中，上下翻拌均匀，一定不能划圈。

然后把混合物倒入到蛋白当中，上下翻拌均匀，这时候的状态是兴细腻光滑的。把容器震几下，震破大的气泡。这时候可以预热烤箱了，150度。

用勺子或裱花袋把混合物倒入纸杯，7-8分满就好。如果表面不平整的话，拿起纸杯震几下就可以平整了。

我的烤箱是美的38L的。150度40分钟基本就可以了。烤箱不同，具体以实际为准。多做几次就有经验了。这个方子是不开裂不回缩的，非常完美😄

1.所有容器要无油无水

2.蛋清打发到位

3.混合的时候要注意手法，不能划圈！动作轻柔迅速，避免消泡。

4.烤30分钟后注意观察，如果烤箱小的话上色重，可以盖锡纸。