香辣爽滑【冷吃杏鲍菇】，周末追剧的快乐源泉

杏鲍菇：4个；姜丝：3g；干辣椒：20-40g；青花椒：5g；山奈：2个（可选）；八角：2个（可选）；盐：1小勺；糖：2小勺；十三香：1/2小勺；花椒面：1小勺；孜然粉：1小勺；粗粒辣椒面：1大勺；生抽：1小勺；花椒油：1小勺（可选）；花生碎：1大勺；熟芝麻：1大勺；食用油（菜籽油）：150ml；

杏鲍菇洗净擦干，切成小条

干辣椒斜剪成小条，干辣椒、花椒、八角、山奈用温水浸泡10分钟，沥干/擦干水份待用·提前浸泡香料可以防止炸糊，延长加热的时间，让香气更上一层楼

小碗里放入1小勺盐、2小勺糖、1/2小勺十三香、1小勺花椒面、1小勺孜然粉混合均匀

起锅倒入150ml食用油烧至七成热（190-200度），放入杏鲍菇炒8-10分钟，将杏鲍菇水份炒至略干，起锅沥干油份·判断油温的小方法：筷子插入油锅中，筷子边缘快速冒起小泡泡即油温合适·喜欢干香口感，可以将杏鲍菇炸10分钟

留一半底油，降至四成热，加入姜丝、浸泡沥干的香料煸香

加入过油的杏鲍菇炒3-5分钟

加入混合的调料翻炒1分钟

锅边淋入1小勺生抽翻炒均匀，起锅前加入1大勺辣椒面、熟芝麻、花生碎，锅边淋入花椒油翻炒均匀至干香，即可出锅这道菜冷却之后再吃，风味更佳

1.自贡人做冷吃用的是传统的油炸方法，我改成了煸炒，油量减少，香气却依旧，迷人的焦脆口感也能得到保留，省油党不劝退。

2.有的步骤可以简化，但灵魂步骤——炒干，绝不能少！在最后一步的炒制中，稍微耐心一点，把食材里的水分充分炒干，只留下香润的底油。这样一来，杏鲍菇的嚼劲更足，也能存放得更久。

3.同样的法子，我还做了一份冷吃鱼豆腐。与杏鲍菇的脆韧多汁不同，鱼豆腐Q弹多孔，把鲜香吸得透透的，滋味也很绝！所以这个方子你们尽管收藏，替换任何喜欢的食材，都有奇效！