清蒸水蛋，顺德本味，一个水蛋一锅饭

鸡蛋：2个；清水：4个蛋壳的水（鸡蛋的两倍）；盐：1/2茶匙；葱花：适量；熟油：适量；生抽：适量；

材料很简单，2个鸡蛋，葱。

这里注意了，教大家一个最笨最不会出错的方法，敲蛋的时候留一个鸡蛋是从一端敲，保持蛋壳完整，等下用来量水。

在盆中打入两个鸡蛋。

加入4个鸡蛋壳的水。如果有厨房秤的话，也可以直接加鸡蛋的两杯水。

然后用筷子搅拌均匀。

过筛入碗里，去除多余的泡泡和打不散的蛋白，不过也可以。

冷水下锅，盖上盖子，水开了转中火，蒸10分钟。

这里有个秘诀，在蒸3.4分钟后打开一点盖子散一下里面的蒸气，继续盖上，每隔2分钟开盖散一下蒸气，散蒸气的时间晃动一下锅子，如果水蛋呈水状的波浪就要继续蒸，如果晃动是呈有弹性的波浪就是蒸好了，关火焖2分钟。（如果家里有保鲜膜，就在蒸的时候，盖上一层保鲜膜，这样就不用开盖，一蒸到底，时间到后焖2分钟）

把蒸好的水蛋拿出来。

烧一点油，油冒烟关火。

因为水蛋很嫩，淋油的时候最好用勺子挖上去，否则容易砸烂水蛋。（记住要先放油再放生抽，若先放生抽，就会着色在水蛋表面，非常难看）

同样用勺子把生抽淋上去，撒上葱花。

非常下饭的顺德菜，蒸水蛋，希望大家喜欢。

1.如果没有盖保鲜膜，就不要一蒸到底，要每个几分钟就开盖子散气，而且蒸水蛋不能用猛火，会导致水蛋边缘产生橘皮组织，里面也很粗糙。

2.前面的锅盔食谱中提到，若有多余的锅盔馅料可以用来蒸水蛋，那么你就先把猪肉馅，均匀地放在碗底，再倒入鸡蛋液，用筷子轻轻地搅拌一下，就可以冷水下锅蒸了，有猪肉的水蛋会更好吃。