芹菜炒鱼皮/家常菜

【食材】：台南虱目鱼皮300克；芹菜1把；蒜瓣（中型）3瓣；老姜片4片；葱白半根；油1.5小匙；酱油1大匙；米酒2大匙；白胡椒粉1/2小匙；黑胡椒粒1/2小匙；盐巴1/3小匙；

芹菜剪掉根部摘除叶子，泡水洗净再剪食指长段。老姜洗净切薄片。蒜瓣洗过拍碎剥膜切片。

冷冻鱼皮要烹煮前再从冷冻取出，拆封後泡水冲洗过。

洗净的鱼皮沥干，用料理剪刀剪食指长度。

锅中小火放油先放（葱白、蒜瓣、姜片）爆香，闻到爆香料香味放盐拌炒。

放芹菜梗进锅拌炒一下，加1大匙米酒或水，盖锅蒸炒2分钟，打开锅盖拌炒闻到芹菜香味饱满，芹菜炒好先盛出。

姜蒜留在锅中，加米酒2大匙、酱油、黑胡椒粒、白胡椒粉，烧至酱汁滚起。

把鱼皮均匀摆到锅中，盖锅烧3分钟。

打开锅盖，用炒匙把酱烧汁淋在鱼皮上，鱼皮烧煮入味就完成啦。

葱烧过的鱼皮连同酱烧汁盛在芹菜上，两个搭着吃，爽脆加鲜美，很棒。