欧包乡村面包超完整步骤（不锈钢盆子）

波兰种酵头（面粉和水总重，见前言）：100克；高筋粉：150克；酵母粉：1.5克；水：100克；盐：2克；

酵头发好要看状态（表面有气泡，内部是蜂窝状）。这个季节室温估计4-5小时或者再久一点。

加入溶化了1.5克酵母粉的100克水

加入150高筋粉和2克盐

搅拌均匀不见干粉即可

搭上湿的布或覆保鲜膜。接下来的两小时，每隔半小时折叠一次，共四次。（如果第四次发现面团不够光滑，需要再用隔半折叠法，直到面团光滑。一般不会超过六次。）

第一次折叠。手上要不停蘸水放粘。后面几次就不重复展示了。

我今天折叠了五次，手上能感觉到面团的筋道已经很不错了。这是第五次折叠完成后的样子。盖好保鲜膜，放进冰箱冷藏。

已是两倍大了……吧？第一次发酵完成。我这个过程经历了冰箱11小时，拿出来室温2小时。

案板撒粉，把面团顺着碗底扒拉出来。轻拍轻抬轻拉，弄扁折叠。

整圆圆。

蒸笼布撒粉防粘，拿个深碗，把面团铲起！扣进去！进行第二次发酵。

二发检查：轻按面部会缓慢回弹就可以了。我这次大概用了三小时不到。

先去烤箱预热230度（这是我的烤箱的最高温度，欧洲面包博主建议度是240-250度）。烤盘和一个不锈钢的盆子，一起预热。（待会儿烤的时候不锈钢盆要扣在面团上）

将发酵好的面团扣在油纸上。撒上粉，抹匀。揭开布的时候要轻柔，我有一个地方被布粘住了一点。

割出花纹。可用牙签先标记一下。

扣着不锈钢盆烤。温度：上火230，下火我调至210（因为我的烤箱太小，只能放在中下层，距离下火太近了，所以下火才调得低一点）

20分钟后取掉不锈钢盆，上火调制220继续烤到表皮金黄！

我这个是续烤了20分钟，拿出来，可以听见它发出噼噼啪啪的声音！这就是成功的表现，之一！哈哈哈哈哈哈，我太开心了，终于做成功了。虽然割包还是不好看，但是比上次进步很多了。

来！欣赏一下翘起来的割口边缘

正面再看看这金黄的颜色

最高处略略的一点焦香......

一定要和我最爱的花花合影。

冷透以后才能切，我等了2小时。切！

有一朵超级大的耳朵👂？！

居然跟我眼距同宽？！

明天吃就室温密封保存。要长久保存就密封好冷冻！吃前烤箱180度预热后烤4-5分钟即可。

哎呀好不容易做成功的就多露一下脸

周末早餐，配上香葱香蒜，香啊！

蛋白质也不能少

香蕉奶昔，热的，蘸着吃！泡着吃！

和烤箱打交道的过程一定要戴好手套，那个不锈钢盆是又滑又烫，一定要注意安全。