韩式芥菜泡菜돌산갓김치

【食材】：小芥菜430g；葱80g；粗盐20g；【［腌料］】：粗辣椒粉40~60g；白饭25g；蜜渍生姜25g；蒜头25g；洋葱60g；苹果40g；虾皮2g/1茶匙；丁香鱼3g/4只；鯷鱼鱼露10g；玉筋鱼露10g；青梅汁20g；清水80g；

选购新鲜、细嫩的芥菜

挑去根部、老叶後，冲洗、浸泡以除去泥沙

葱洗净、切成长段

芥菜搓上粗盐，用重物压住5~6小时

丁香鱼挖去头部和内脏，与虾皮、白饭、清水泡在一起

①加蜜渍生姜、蒜头、洋葱、苹果(带皮)打成泥②加粗辣椒粉、鯷鱼鱼露、玉筋鱼露、青梅汁调匀

芥菜用饮用水洗去多余盐分後用力挤干

葱段、芥菜均匀抹上腌料

压入瓶底，密封後室温发酵2~3天，移至冷藏熟成12天以上