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用料
五花肉：30斤；生抽：4杯；老抽：半杯；粗盐：1杯；白糖：1杯；高度白酒：半杯；
广式客家腊肉的做法
选肥瘦相间的五花肉最香了，如果爱吃瘦的，可以选腿肉，不过五花肉是经典（不能选太肥的五花）
猪肉洗干净，然后煮一大锅开水，烫肉（不是为了烫熟，只是烫下表面，表面肉有点白就可以了），嫌麻烦，这步直接忽略的也可以，传统说法是烫过的肉，比较好入味跟晒干
烫好的腊肉，挂起来吹干下表面水分
然后把用料倒一起腌制，按摩按摩一下，让酱料均匀渗透到肉里面
用到的杯子，就是正常家用的一次性杯，200ml
常温腌制半个小时左右，连酱汁一起打包密封好，放冰箱冷藏腌制一个晚上入味
中途要偶尔翻下面，让酱汁均匀包裹每一块肉，这样腌制味道才均匀
看到大晴天，吹北风，就挂起来晾晒
晒之前，一定要看看天气预报，只要没下雨，有风跟太阳，晒出来的腊肉都是香的
这是我晒了一个礼拜的样子（具体晒多久要结合天气跟温度来调整，一般都是一个礼拜左右）
大致晒到瘦肉按下去很结实，肥肉开始滴油，就差不多了
然后放阴凉通风处，通风一下，就可以放冰箱急冻保存，随吃随拿了
腊肉做法有很多，清蒸最能吃出腊肉的香味，切薄片，蒸15分钟左右就可以。猪皮有韧劲，肥肉肥而不腻，瘦肉越嚼越香
小贴士
❶我全程晚上都没有收起来，一直挂在阳台，中途偶尔翻下面晒太阳
❷如遇雨天，就要收起来放冰箱，等天晴再挂出来晒，遇到雨水就容易发霉长虫
❸所以天气很重要，一定要一个礼拜的大晴天，吹北风，夏天是不建议制作的
❹这个用料晒出来的，腊肉不会太咸跟太黑（广东口味），喜欢咸口的可以适当再加点盐，喜欢深色的老抽就适当加重点