可可酥皮大泡芙——零失败配方分享

酥皮配方：：；黄油：50克；低筋面粉：50克；可可粉：5克；糖粉：36克；泡芙体配方：：；黄油：58克；盐🧂：1克；水：150克；糖：8克；低筋面粉：80克；可可粉：8克；鸡蛋：3个；

先做酥皮把黄油提前软化能用手轻松戳洞的状态，加入糖粉搅拌均匀，再加入面粉可可粉（过筛）按压成团，上下垫油纸擀成厚度在2到3㎜毫米的厚度放冰箱冷藏。（忘记拍步骤图了）

面粉可可粉混合一起提前过筛备用，把黄油，细砂糖，水，盐放入奶锅里。中火🔥加热到黄油化开，液体完全沸腾关火快速加入面粉，用刮刀快速压拌到无干粉，然后再小🔥炒一分钟左右，不停的翻拌，避免糊锅，锅底出现一层面糊膜就可以了。（我用的是电陶炉关火后用余热就可以了

然后倒入盆中凉到手温（这个时候提前把烤箱打开上下火🔥200度预热）把鸡蛋打散（鸡蛋有可能用不完，也有可能不够用，看鸡蛋大小还有面糊的状态）

把鸡蛋液分次倒入盆子里。一定要少量多次的加入鸡蛋液，用刮刀搅拌按压均匀，

每次都要把面糊和鸡蛋液完全吸收后再加入下一次的鸡蛋液。直到面糊是光滑细腻，提前刮刀呈现大飘带不滴落状态就可以了。

装入裱花袋，裱花袋剪1厘米左右的圆口，手拿裱花袋一定要垂直，均匀的挤入烤盘（直径大概4.5到5厘米左右，切记要垂直向下挤。

]然后把酥皮从冰箱里拿出来，用饼干模具刻成5厘米左右的圆型，放在泡芙体上，酥皮要大于泡芙的直径多一点点。这样烤出来的泡芙特别好看。（酥皮的厚度在2到3毫米㎜之间）

放在泡芙体上，酥皮要大于泡芙的直径多一点点。这样烤出来的泡芙特别好看。（酥皮的厚度在2到3毫米㎜之间）

放入预热好的烤箱200度烤15分钟左右，等泡芙完全膨胀起来了再转180度烤15分钟左右，（一共烤30分钟左右，时间温度仅供参考不可照搬，）中途不要开烤箱门。

喜欢吃夹馅的，可以把泡芙从三分之一处切开，打发点奶油挤进去，或者是做点卡仕达酱，挤进去，放上水果，特别好吃，我没有来的及打发奶油，泡芙就被抢完了。

小胖手迫不及待的要吃了，不夹馅空吃，我能一次炫三五个都不过瘾的。

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