葱油虾皮拌面

菠菜，面粉，盐，辅料：鸡蛋，虾皮，味极鲜酱油，香油，葱油，黄瓜

1.菠菜洗净，烧开半锅水，加入适量盐，下入菠菜，焯烫1分钟.

2.捞出菠菜，投入冷水中浸凉

3.取出菠菜(不必挤水)，切掉根部，切成小段，投入搅拌机中，搅拌成菠菜泥.

4.盆中装适量面粉，加入菠菜泥，揉成稍硬一点的面团，饧面30分钟.

5.将面团擀开成均匀的薄片，铺撒面粉防粘，叠起，用利刀切成粗细均匀的面条.

6.干锅小火将虾皮炒干炒脆，装入小碗中，倒入适量味极鲜酱油和香油，拌匀备用.

7.蛋液打散，锅热后，倒入蛋液，摊成一张蛋皮，取出切成蛋丝儿.另，将黄瓜切细丝儿.

8.锅中烧开水，加适量盐，下入面条，煮熟后捞出投入凉开水中过凉，捞出，拌入葱油.

9.在拌好葱油的面里加入黄瓜丝儿，蛋皮丝儿，鲜渍虾皮儿，拌好即可.

1.焯好的菠菜段中带有的水份可以方便搅拌机搅打,如果搅打费力,可以加入少许水.

2.虾皮的这种做法,平时也可以当作小咸菜,拌面或米饭或就馒头吃等,都非常好吃.

3.摊蛋皮,我是这样操作的:锅先烧温热,倒入少许油,润锅,将多余的油倒出,再用纸巾将锅中的油抹匀抹薄,然后大火烧热至油冒烟,关火.待锅降至温热后,重新开火,中小火,倒入打散的蛋液,转圈摊成蛋皮,转动锅底使其受热均匀,底部金黄后,翻面,稍微一热就好了.这种方法适用于铁锅,不粘,非常不粘,做完了蛋皮连锅都不用刷!

4.因煮面加了盐,鲜渍虾皮也有一定的咸度,所以不需额外放盐了.