雪里红炒肉末/家常菜

【食材】：雪里红(油菜)500克；猪绞肉(前腿肉梅花肉)400克；毛豆仁2大匙；蒜瓣(中型)3瓣；辣椒1/5根；【调味料】：白胡椒粉1/3小匙；米酒1大匙；

雪里红换水洗2次(去咸味去杂质)用手挤掉水分。绞肉选漂亮的部位，我买前腿梅花肉最Q最甜，请摊商帮粗绞。

蒜瓣洗过拍碎剥膜切片或粗末。辣椒洗净剪片，雪里红微辣才好吃，我有留一些辣椒籽。冷冻毛豆仁提升口感层次用，洗过沥干备用。

绞肉炒香：锅中小火不用放油，放(绞肉)用炒匙略压平整，盖锅煸6分钟，猪绞肉炒过肉才会香。

锅中的绞肉油脂已被逼出，把(蒜末)放到锅中间，用绞肉逼出的油盖锅煸香蒜，盖锅煸2分钟。

蒜香味道煸出後，把雪里红到进锅中。

雪里红跟肉末翻炒均匀，加(白胡椒粉跟米酒)翻炒至锅中汤汁滚起。

把(毛豆仁)加进来一起翻炒，盖锅烧2分钟。

打开锅盖雪里红香气饱满，最後撒上(辣椒片)翻炒一下，熄火，完成。

炒这麽大盘雪里红，放凉用密封盒分装，拌饭拌面都来一点。

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