低卡版鲁邦硬种全麦苹果肉桂卷orbabka(一次发酵/消耗废弃硬种)

主面团：；T55/山茶花高筋粉：150克；王后硬红全麦粉（中粒）：60克；鲁邦硬种：120克；鲜酵母：2克；中等大小鸡蛋：2个（约80克）；蜂蜜：25克；盐：2克；牛奶：125克；黄油：22.5克；内陷：；苹果肉桂酱：适量；肉桂粉：适量；葡萄干：适量；烤过的杏仁片：适量；苹果肉桂酱（不是一次用完的量哦）：；1.焦糖苹果粒：；冰糖（细砂糖）：67克；苹果丁：250-350克；发酵黄油：29克；柠檬汁：3克；2.馅料调味：；黄糖（黑糖）：50克；杏仁粉：29克；肉桂粉：12克；酒酿葡萄干：239克；焦糖苹果汁：167克（或上面全部量）；焦糖苹果粒：72克（或上面全部量）；

煮焦糖苹果1-将细砂糖煮到焦糖化后，续加入黄油搅拌均匀（我用的是冰糖，就只需要用隔水融化煮沸即可）2-再加苹果粒，和柠檬汁搅拌均匀，煮到苹果粒变软即可3-将焦糖苹果粒滤出备用，剩余的就是焦糖苹果汁

制作肉桂馅4-将焦糖苹果汁、黄糖搅拌均匀后，与酒酿葡萄干、焦糖苹果粒一起倒入料理机，打粗碎即可5-再加入杏仁粉、肉桂粉搅拌均匀即可。太湿的话可以加入29克蛋糕屑吸收一下水分或者平底锅炒一下。

制作面团先将面粉和所有液体材料混合水解30分钟-60分钟（预留15克牛奶后加）。然后加入酵种和鲜酵母低速搅拌均匀后加入盐，搅拌均匀后分两次加入后加水，继续中速揉至扩展状态，再加入室温软化的黄油继续搅拌至完全扩展。

面团室温松弛15分钟左右。将其擀成长方形，涂抹上苹果肉桂酱，撒上肉桂粉、葡萄干和杏仁片。

卷起来，封口捏紧，两头也要捏紧。

然后从中间切开。

两股扭起来，上下两头封住。

然后将扭好的面团从中间拿起，两头粘起来放入吐司盒。

发酵箱28℃左右发酵两小时左右到九分满

预热烤箱，低糖吐司盒180℃烘烤30分钟（或者上火170℃下火190℃）。

也可以将裹好内陷的面团卷好以后切成2cm左右到小段，做成肉桂卷也很棒。28℃发酵至两倍大（约两个小时）肉桂卷的烘烤时间为180℃，18-20分钟左右。

这是发酵好的状态，体积增加了一倍。

烤完以后可以在表面撒上糖粉。

如果不嫌麻烦也可以做成花环状肉桂卷。

1-面团水量是有点大的，后期整形略有难度，可以根据自己的操作能力适当调整下水量。

2-这款属于低卡的面包，如果想要口味重的，自行在面团添加白砂糖/增加蜂蜜的用量也可以在撒肉桂粉的时候撒点红糖粉（我这次用的冲绳黑糖粉），或者用淡奶油替换一部分牛奶可以提升风味。

3-发酵时间做参考，根据状态判断哈。