自制乳酪（10块钱出193克乳酪）

全脂纯牛奶：1升；5%酸度纯苹果醋/柠檬/白醋：45克/1只/45克；

苹果醋不能用超市卖的饮料那种，要用纯的很酸的苹果醋，我用的这款。

1升牛奶放在干净的不粘锅或者我这种老式的铝制高压锅里，小火加热，加热到70-75度左右，锅边开始有几个小气泡出现关火。

45克苹果醋，慢慢倒进牛奶里，边倒边搅拌。

成功的话，会有这种豆腐渣状的絮状物出现，搅拌看到这样的状态之后停下来，静置10分钟。

提前准备滤网和纱布，还有一个接乳清的容器，这个容器的容积一定要大于你所用牛奶的量。把锅里的乳清和乳酪一体的液体倒进垫了纱布的滤网，慢慢倒，等乳清漏下去一点再继续倒。

倒完之后，可以把纱布的口扎紧，用手轻轻的在滤网上挤压乳清，加速乳清的过滤，我压了几下之后是这样。

乳清不要倒掉，这个营养价值很高，微微的酸味，一股乳香味。空口喝或者做面包都很好，我拿来做面包了。

最后把得到的乳酪放进搅拌机，加了20克零卡糖打到细腻，准备做面包夹馅儿，甜度刚好，微微的酸味。

一定要用全脂的质量好的纯牛奶，我用的我们新疆的花园纯牛奶，没有温度计的话，可以看奶的状态，锅边开始出现微小的气泡就关火，全程小火，不然要糊锅。可以用苹果醋，也可以用一个柠檬，也可以用白醋，看自己身边有什么，成功的关键就是温度和醋的用量，温度最好在70度左右，醋用少了乳酪也不分离，可以尝试继续多加一点，一点一点加，直到分离。