咸蛋黄一口酥（玉米油版）

低筋粉（蜜丹儿）：160克；玉米淀粉：40克；玉米油：85克；全蛋液：45克；绵白糖：45克；食用盐：1克；咸蛋黄：4个(约9克/个)；泡打粉：2克；小苏打：1g；蛋黄液（涂抹表面）：1个；白芝麻（装饰）：适量；

准备材料咸蛋黄已提前蒸熟、过筛。

搅拌至乳化

加入已过筛的咸蛋黄

手动蛋抽搅拌均匀

粉类混合均匀

过筛到液体糊中

翻拌

翻拌至无干粉

用手按压成团

分成均等大小的小剂子（35个）

揉圆

在掌心轻微按压，按成厚厚的饼状。

摆入烤盘

食指沾取蛋黄液涂抹表面

用筷子粗头沾上白芝麻按到饼胚上

烤箱上火170℃，下火155℃，中层20min。（烤箱提前预热）

出炉

摆盘

小小的一枚

底部

这是用毛刷刷了一层薄薄的蛋液成品图，裂纹很漂亮。

完美的开裂

1、咸蛋黄处理:喷上高度白酒，或在白酒里翻滚一下，放在小碗里，盖上保鲜膜，冷水上锅，水开转中小火蒸15min。

2、蛋液涂的太厚，涂蛋黄液的周围就会完全裂开，样子怪怪的😂。用毛刷薄薄地刷上一层蛋黄液，才会绽放漂亮的裂纹。