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蜂蜜柠檬玛德莲-教你如何烤出完美的小糕点
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用料
【食材】：无盐奶油128g；全蛋141g；蜂蜜26g；柠檬皮屑1颗；低筋面粉115g；泡打粉2g；砂糖102g；盐1g；
蜂蜜柠檬玛德莲-教你如何烤出完美的小糕点的做法
先将柠檬皮屑跟糖搓揉一下留住柠檬的香气
因为糖的逆渗透性可以将柠檬皮屑里的精油香气留住经过搓揉後的糖看起来充满柠檬香气会带点湿气
这时我们再将蜂蜜加入搅拌均匀因为正统的玛德莲蛋糕是使用热那亚蛋糕面糊所以在味道上会比海绵蛋糕浓郁些传统上是加入细磨过的的坚果类，通常是杏仁或是加入柠檬皮丝，让玛德莲具有柠檬香气
将蜂蜜与香柠糖搅拌均匀
蜂蜜搅拌完成过後我们就能将鸡蛋依序加入这里我们要将鸡蛋彻底搅拌均匀让糖尽量融化於鸡蛋内
搅拌完成後加入泡打粉
与过筛的低筋面粉
这里也可以加入抹茶粉、红茶粉、可可粉等做口味上的变化但要记得降低蜂蜜的量或者不加，避免蜂蜜味道压过其他口味
我们轻轻的将面粉与液体搅拌到看不见干粉若是你做比较大量的面糊也可以使用均质机搅拌但不能均质太久会导致面糊出筋搅拌到这样的稠状就可以了
再来我们用中小火熬煮榛果奶油
这里要注意控制火侯，火不能开太大避免过度焦化奶油煮滚後锅底会慢慢产生焦化颗粒这些都是香气的来源，开始出现焦化就要关小火慢慢煮万一焦化过头会烧焦就得砍掉重练了
为避免我们先前加入面糊的泡打粉遇热起作用我们需要先将榛果奶油冷却後在加入面糊内
锅内的榛果香气来源一点都不能浪费，我超爱这味道
将奶油与面糊搅拌均匀就完成第一阶段了完成的面糊很有光泽丝滑
我们把它装袋冷藏熟成一天再来烤焙
用挤花袋装好明天剪开可以直接入模非常方便
烤焙前我们先将奶油软化，帮烤模做个防沾处理每个缝隙都要涂好涂满才能烤出完美的外表
再洒上一层面粉
一样每个缝隙洒好洒满
我们再把多余的面粉轻轻敲掉就可以准备入炉罗
将面糊装入模具约8分满
装太满会导致烤焙时溢出来，所以刚好就好
烤焙前烤箱预热200度，因为我的模具比较深所以第一次烤5~6分钟时间到後将烤箱打开几秒散热，改为180度烤约10分钟烤焙时间会因模具大小、深浅而做修改，但温度不变若是浅模可以用第一次4分钟，散热後一样改180烤4~5分钟
不沾涂层的好处，烤焙完只要轻轻一敲，就能很轻易地脱模
只要你第一层的防沾处理做得好贝壳表面的烤色也能很均匀
脱模後我们将玛德莲移至网架上放凉贝壳表面的纹路一点也不输给千代田
烤焙时可以观察边缘的焦化状态，若是过黑，就要缩短烤焙时间或是烤箱火力太强，可以试着降低5度烤看看
松松软软充满有着不同层次的香气