梅干菜、笋干菜的做法与吃法

腌制芥菜：适量；笋：适量；盐：由菜量决定；辣椒：随意；

无论是梅干菜还是笋干菜，吃法多多。梅干菜扣肉，传统名菜，肥而不腻、肉质酥软、味道香浓（梅干菜扣肉菜谱链接www.xiachufang.com/recipe/106100916/）

比起红烧肉与红烧排骨，用梅干菜或笋干菜来烧肉与排骨，更是另一种风味（笋干菜烧肉菜谱链接https://，）

端午将至，喜欢吃梅干菜的朋友一定要试试梅干菜肉粽哦！绝对秒杀五芳斋。（干菜肉粽菜谱链接www.xiachufang.com/recipe/104715360/）

笋干菜汤中配以丝瓜或葫芦或番茄、河虾等是绍兴人盛夏酷暑天的生津解暑之汤。梅干菜花甲汤，先生的最爱（菜谱链接www.xiachufang.com/recipe/106579498/）

梅干菜可以说是一个百搭调味菜（蒜香梅干菜及其妙用菜谱链接www.xiachufang.com/recipe/106450650/

百搭的梅干菜，用来蒸鳝鱼、鳗鱼、甲鱼、昂刺鱼等可去腥增香增鲜作用

第一次见到这样的场景，不得不感叹户主的聪明，将洗干净的芥菜就地晾至干瘪

要做笋干菜，最好在春笋上市前1月腌制好芥菜

绍兴人十有八九都腌制芥菜，量大直接用缸，铺一层芥菜撒一层盐后踩实，一层一层不断重复，最后挌上竹片，重物压实。如果量少就这样加盐（也可加点辣椒）后使劲揉使劲揉将菜揉至出水

这是兄长特地给我们留的芥菜，不劳我动手，兄弟俩完成腌制

取一个无水无油干净的瓶子或坛子里，放入揉好的菜，使劲按实密封，放阴凉处有关芥菜的腌制方法在菜谱“教你百分百成功的腌菜”中已有详细介绍（）

1个月余后的芥菜无疑是成功的，色香味诱人。选择连续晴好的天气，将腌制的芥菜晒干即成梅干菜

回家刚好碰上晒制梅干菜，随拍，量够大吧

新晒好的梅干菜通常颜色较浅，梅干菜耐贮藏，越陈越乌黑越醇香，可保存两年之久

春笋好吃，可生长太快，笋乡的人常常会把笋与梅干菜晒在一起制成笋干菜。晒笋干菜的笋随意，以毛笋多见。就地取材拔了一蓝“早笋”，准备做笋干菜

剥去外壳，擦丝（毛笋可切片）

加2勺盐焯水10分钟

捞出沥干水分，不必冷水冲淋

待自然冷却后与腌制好的芥菜一起（笋与芥菜之间没有固定比例，随意，大多1:1左右）

拌均匀，让笋与干菜互相渗透。如果把笋与一起煮后再晒会少了腌菜的鲜味

盆装或桶装填实

加重物压实过夜

压实过程中会出水，注意⚠️防止水外溢污染

倒去水分，就可以晒了

大太阳时晒上（阴天别做）

经过一个大太阳的晒制，已成半干状态

先生说将笋干菜揉一揉，使其定形

的确，揉搓后的笋干看起来柔顺多了

继续晒

大好晴天晒上二三天即可完成

瓶装或罐装密封保存

这是用毛笋切片晒制的新鲜笋干菜与陈笋干菜，越陈越乌黑

如果你没有新鲜腌制的芥菜，可用家里存有的梅干菜，加点盐调味与笋干一起煮10分钟

捞出沥干水分，晒干，这是笋干菜的另一种做法。笋干菜的两种方法晒制方法，前者更原汁原味。

在晒制笋干菜的过程中，我常常会这样做：当笋干菜晒至半干时，瓶装或罐装压实，近期吃冷藏，远期吃冷冻，这样的笋干菜在烧菜过程中笋干容易膨胀变软，用来烧面条烧菜都是极好的

这是用笋干菜烧的土豆片，有关笋干菜的烧菜方法不再一一细说，就到这里。

1、只要你会腌菜，你就会做梅干菜。

2、要做笋干菜，最好在春笋上市前1月腌制好芥菜。