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焦糖鲁肉饭(同场加映:卤猪脚)
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用料
【食材】：五花肉400g；猪脚1k；蒜末5瓣；【调味料】：黑糖3大匙；油葱酥1大匙；米酒150cc；酱油150cc；酱油膏2大匙；五香粉1茶匙；糖4大匙；白胡椒少许；
焦糖鲁肉饭(同场加映:卤猪脚)的做法
五花肉、猪脚跑活水烫九分熟，猪脚冲冷水洗净备用
五花肉先片下皮，肉切小条皮切小丁(注意肉条的肥瘦比约1:1)，瘦肉太多修下来另切小丁，之後全部下锅小火煸出油
关火用余热拌炒蒜末、黑糖、油葱、五香粉、油膏
猪脚置入汤锅，倒入五花肉、酱汁及其余调味料，加水略淹过猪脚
煮滚试一下甜咸度(略咸带甜)，小火炖90分钟再闷60分钟
取出猪脚盛盘，鲁肉浇淋白饭上即成
小贴士
1猪脚标准是:化(骨肉轻易分离)而不烂(形状完整可夹起)
2黑糖与二砂糖的甜度平衡可依个人口味拿捏，黑糖下多会带点焦苦风味
3鲁肉捞光後剩余酱汁是宝物可别丢，拿去卤豆干卤蛋爌肉正合适