用料

蛋黄：9个；砂糖：50克；玉米淀粉：20克；

虎皮卷，超详细的做法

烤盘铺好、把烤箱预热，上下火200度

打9个蛋黄

加入糖

高速打发

这是差不多打发50秒的状态

再高速打2分钟

打到呈现丝状状态，低落下来有两到三秒的堆积

加入玉米淀粉

用低速打发

低速打发混合均匀后也是呈现丝带状，低落下来后有两到三秒的堆积

倒入铺好纸的烤盘，用抹刀往四周刮平，蛋黄糊会比较浓稠不好刮，稍微慢些抹，抹好后震一下，让表面更平。

刮平，放烤箱中层

上火230度，下火200度，烤八分钟

烤的第一分钟

考的第二分钟（如果超过两分钟没出虎皮，一般就翻车了）

考的第五分钟

烤的第六分钟到第八分钟要观察上色情况，这两分钟要注意观察，差十秒颜色也会差很多

小贴士

虎皮要高温快烤

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