周黑鸭家庭版超详细菜谱(还原度99%)

鸭料(鸭掌/鸭头/鸭脖等)：1000克；盐(前期腌制用)：50克；香料包-八角：3克；香料包-小茴香：0.3克；香料包-桂皮：2.5克；香料包-黑胡椒弄碎：1.5克；香料包-排草：0.3克；香料包-孜然：0.5克；香料包-草果皮：0.3克；香料包-白寇：2粒；香料包-红寇(草寇)：1粒；香料包-香叶：2大片或3小片；香料包-陈皮：0.5克；香料包-甘草：0.5克；香料包-丁香：8粒；香料包-罗汉果：1.5克；香料包-桂圆肉：5克；香料包-党参：15克；香料包-当归：4克；香料包-白芷：15克；A料-猪油：40克；A料-牛油或重庆火锅底料(三五重庆火锅牛油风味底料)：15克；A料-大葱：50克；A料-鲜姜(去皮压破)：25克；A料-干辣椒(剪成段)：25克；A料-青花椒：5克；B料-甜面酱(欣和六月香)：15克；B料-豆瓣酱(非红油豆瓣，建议鹃城牌)：18克；B料-生抽(海天金标)：52克；B料-蚝油(海天)：15克；B料-鸡精(家乐)：9克；B料-冰糖粒：50克；B料-啤酒：1000克；B料-清水：500克；B料-藤椒油(需要麻的添加)：2-3克；汤料包袋(最小15*20)：1个；

将沥干水的鸭料放在过滤筛盆里，放盐拌均匀腌1-3个小时(去腥关键的一步，有时间就腌久一点到3个小时)，会腌制出血水并通过滤网排出到下面的盆里后，放在自来水龙头下不停的冲洗5-6遍后沥水备用。

将香料包所有材料装入汤包袋扎好(比较粗的或者大的可以掰碎)，要注意不要扎太紧，要留一些空间才好出味。放到水龙头下用水冲洗好，再放到温水浸泡约10分钟后沥水备用。

将鸭料放入锅中并加入冷水后盖上盖子，开大火，等水烧开后马上开盖用筷子翻动一下面上的鸭料，然后用计时器开始计时2分钟，到时间后继续不要关火，把浮沫这些脏东西勺子撇掉。

撇去浮沫后关火，用滤网将鸭料捞起来马上放到水龙头开最大水量用冷水冲洗大概三分钟左右，直到水变得的非常清澈后而且拿起鸭料摸起来感觉是凉的即可捞起来沥干水份备用

开火，锅里放一丢丢油，然后将A料中的猪油、牛油放入锅中，再把姜、大葱放到锅里一起稍微爆香先

继续加入A料中的干辣椒和花椒(想辣一点就放多一点或者放辣一点的辣酱干)炒出香气，然后放入处理好沥干水分的鸭料到锅里翻炒，全部翻均匀

加入B料的豆瓣酱、甜面酱、生抽、冰糖粒全部放入锅里，一起炒均匀如图片状态

调至大火，倒入B料的啤酒和清水(清水和啤酒比例可以随意调配，但总量不要变，一般刚好沒过鸭料)，调入鸡精、蚝油，翻炒均匀

加入处理好的香料包，盖上锅盖大火烧开。

大火烧开水沸腾后，开盖用木锅铲压着香料包(如图)，盖上盖子并压住木锅铲手柄。

调到中火偏大点，烧至大约45-60分钟(具体根据鸭料多少而定)，中途可以翻动2-3遍。

约45分钟后，如果之前加的水量合适，此时锅里所剩汤水就很少了，大概状态应该如图所示

拿走香料包，调到最大火翻炒，大概2分钟左右会把汤汁收至刚干状态(如图所示)

倒入B料的藤椒油，翻拌均匀即完成。

做好的成品用夹子或筷子夹起装盘放凉或用电风扇吹至凉透，用保鲜膜封好冰箱冷藏60分钟以上即可食用

1.前期腌制去血水对去腥很重要，腌制时要放在滤筛里，这样血水排出就可以直接漏下去，不会继续泡在肉里

2.因为喜欢周黑鸭，之前也根据很多菜谱尝试过但都效果一般，最后是看王老师课程学习后经过实践一次后觉得最完美，通过第二次实践操作整理出来此菜谱方便自己日后参考(第一次水放多了没有收汁成功，第二次总结经验堪称完美)，也方便有需要给爱好周黑鸭又爱动手的吃货们，喜欢的可以通过此菜谱尝试，也可以自行去购买王老师的课程学习

3.各种调料根据鸭料多少按比例增加，要记得提前准备相应调料和香料，可以自行淘B或JD

4.如果调料质量好并严格按照菜谱操作，基本上味道不差，可以媲美周黑鸭，用心，细心，耐心，相信结果不会太差^_^

我这次卤了两锅，里面有鸭头，鸭翅，鸭脖，鸭食管还有鸭心，可以吃好久了^_^，也希望你能成功